在今天，經濟能力的顯著提高使營養過度變成了時髦病，伴隨而來的糖尿病、高血壓、心腦血管病成了困擾現代人生命健康的常見病、多發病。

　　那么是不是說由于物質生活水平提高，就不會有營養素缺乏現象了呢？回答是否定的。目前，值得我們注意的是新的營養不良癥在不斷出現。

　　其中最常見的是維生素缺乏癥，多見于現代社會中生活節奏快、工作高度緊張的中青年人。他們當中許多人，早餐匆匆抓個饅頭或兩根油條了事；中餐則不是康師傅方便面便是麥當勞快餐，其中熱量、脂肪勉強能夠滿足人體需要，但蛋白質和蔬菜水果則相對不足，尤其是后者幾乎缺乏。如此下去極易引起維生素缺乏癥，使機體內許多酶的代謝活性下降，免疫力低下，抗病能力差。因為蔬菜、水果是人體維生素C、維生素B、維生素P和β－胡蘿卜素的主要來源，在人體維生素A攝入不足時，其中β－胡蘿卜素還可以轉化為維生素A。

　　我們都知道，維生素C和維生素A是增強機體抵抗力的重要元素，維生素C不足，人體就會特別容易疲乏，導致壞血病、皮膚潰瘍等。在人體中起著重要抗氧化作用、清除代謝所產生的有害氧自由基、延緩衰老的，也是以β－胡蘿卜素、維生素C、維生素E等為代表的維生素一族。它們還被證實在預防癌癥、心血管疾病、白內障和促進兒童生長發育、減少感染性疾病方面，起著決定性影響。

　　而現代快餐食品中，最為缺少和貧乏的就是各種維生素、礦物質和微量元素。因此我們應該采取有效措施彌補這一缺陷，適當補充新鮮蔬菜水果等。

　　國外研究資料表明，美國目前關于維生素C每日250毫克的推薦劑量是偏低的，實際上每日理想的維生素攝入量約為1000毫克，特別是男青年應攝入更多的維生素C。

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