茶的品種眾多，因此泡茶方法也不盡相同。

　　用量 由于茶葉種類多，因此用量各有不同。如沖泡紅、綠、花茶，每杯放3克干茶，加入沸水150毫升-200毫升。用茶量最多的是鐵觀音，每次投入量幾乎為茶壺容積的1/2，或者更多，即每杯放7克干茶加入沸水150毫升。

　　另外，用茶量多少與消費者的飲用習慣、年齡、飲茶歷史密切相關。中老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲茶，多喜愛較淡的茶，故用量宜少。

　　水溫 泡茶的水溫主要由泡飲什么茶而定。高級綠茶特別是各種芽葉細嫩的名茶，一般以60℃-80℃為宜，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫就愈低，泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中維生素C也較少破壞。泡飲鐵觀音茶，必須用100℃滾開水沖泡；飲用磚茶，則要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般來說，泡茶水溫愈高溶解度愈大，茶湯就愈濃。

　　泡飲時間 泡飲時間和次數差別很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等有關。如用茶杯泡飲一般紅、綠茶，沖泡后加蓋4-5分鐘即可飲用，通常以沖泡3次為宜。飲用鐵觀音多用小型紫砂壺，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。逐漸增加沖泡時間，這樣茶湯濃度才較均勻。沖泡的時間可以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

　　貯藏 由于茶葉疏松多孔，易吸潮、吸收異味，故買回茶后可將茶葉放置鐵聽內，將口用封口紙或膠帶粘好，放置在零下20℃冰箱冷凍室內，茶葉陳化進程基本接近停止，這樣茶葉保存一年以上香氣、色澤仍如新茶。

　　（作者為中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員）

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