菠菜是很多人餐桌上的常客。在挑選時(shí)，不少人喜歡“看根”，認(rèn)為菠菜根紅、短的好，但國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員崔彥玲認(rèn)為，菠菜主要是吃葉子，所以，葉片充分舒展、肥厚、顏色深綠有光澤的菠菜才是好菠菜，也容易清洗。如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，不新鮮，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很有可能是感染了霜霉病，最好不要買。

　　崔彥玲介紹說，市面上的菠菜一般分兩種，一種為大圓葉、短葉柄，這類一般為進(jìn)口品種，另一類小葉型、長葉柄，一般為東方類型品種，口感相對(duì)較好。

　　買回的菠菜應(yīng)盡早食用，否則有些營養(yǎng)素會(huì)逐漸流失。此外，久放的菠菜中亞硝酸鹽的含量也會(huì)升高，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，吃不完的菠菜最好用濕紙包好，放在冰箱里，防止變干，儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過兩天。

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