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水果好吃的玄機

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-02-26  來源:老年生活報  瀏覽次數:431
核心提示:水果是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源;水果中的有機酸含量豐富,能刺激人體消化腺分泌,有利于食物的消化。那么,如何挑選才能讓水果的益處發揮到最大?

  水果是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源;水果中的有機酸含量豐富,能刺激人體消化腺分泌,有利于食物的消化。那么,如何挑選才能讓水果的益處發揮到最大?

  味道酸澀:抗氧化成分高

  水果的營養素、保健成分的含量同甜度關系不大。一般來說,對于同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。這是因為,大部分保健成分都有點不令人愉快的風味或滋味,或酸或澀或苦。這并不是說水果甜了不好,而是說如果只有甜味,沒有其他風味,健康價值上可能不如風味濃郁的果實。

  顏色越深營養越豐富

  從營養價值上來說,顏色深的品種通常優于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種,紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣,果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高,淺黃色的含量就低一些。對于獼猴桃來說,深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高。而對于葡萄來說,也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高于綠色和白色的品種。

  催熟劑總體安全

  現在一般拿乙烯來催熟水果。這是一種植物激素,并不是有害物質,成熟的水果自身也會散發出乙烯來。另外,催熟劑的劑量一般不會很大,被人體攝入的劑量更少。從總體上看,催熟劑是安全的。

  有霉味多為非應季蘋果

  買蘋果的時候要聞聞蘋果的底部,看有沒有霉味。因為蘋果底部直通種子腔,種子腔是空的,容易被霉菌侵入,使種子腔中長白毛、周圍果肉變成咖啡色、果肉變壞,但外表上看不出來。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 水果 保健 營養
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