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豆類對人體有6大神奇功效 哪種吃法最營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-01  來源:鳳凰網健康論壇  瀏覽次數:1355
核心提示:豆類營養豐富,在我們日常飲食中占有重要的作用,《中國居民膳食指南》建議健康成年人每人每天食用30g-50g大豆或相當量的豆制品,按其提供的蛋白質計算:40g大豆分別約相當于200g豆腐、80g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐腦、800g豆漿。

  豆類營養豐富,在我們日常飲食中占有重要的作用,《中國居民膳食指南》建議健康成年人每人每天食用30g-50g大豆或相當量的豆制品,按其提供的蛋白質計算:40g大豆分別約相當于200g豆腐、80g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐腦、800g豆漿。

  我國古時就有“五谷宜為養,失豆則不良”的說法,理解為:五谷是有營養的,可以用來養生,但失去豆則會引起不良,如營養不均衡等現象,這足以說明豆類的營養價值之高。豆類在飲食中被加工制作成各種美食走上我們的餐桌,究竟有什么營養價值讓大家如此摯愛呢?

  一、豆類的營養:

  豆類含有豐富的碳水化合、脂肪、蛋白質以及維生素、礦物質和植物化學物質等。

  1、豆類中的碳水化合物以膳食纖維和低聚糖為主,能起到促進腸道益生菌的繁殖,對促進腸蠕動和維持腸道健康有著重要的意義。

  2、其中脂肪的含量約15%-20%,日常生活中我們常常用作油脂的原料,如現在大家常吃的各種豆油;另外大豆中還含有磷脂,對人體的生長發育和神經活動有著重要的作用,也可以促進肝臟的脂肪代謝,減少腸道對膽固醇的吸收,有利于預防心腦血管疾病的發生。

  3、豆類作為植物性食物不含膽固醇。

  4、豆類含有植物固醇,由于其與膽固醇結構類似,人體在消化吸收時能與膽固醇產生競爭效應,減少膽固醇的吸收,從而達到預防心腦血管疾病的作用。

  5、豆類含有植物雌激素——類黃酮,對女性體內的雌激素有著雙向調節的作用,還有預防乳腺癌、緩解骨質疏松和更年期癥狀的作用;同時還有助于預防男性前列腺癌。

  6、大豆中含有豐富的B族維生素和鈣等營養素,另外還含有對人體有益的膳食纖維。

  豆類食品怎么吃最營養?

  1、豆腐

  北豆腐也就是我們常說的鹵水豆腐,由于鹵水的成分是氯化鎂和氯化鈣,吃鹵水豆腐可以補充鎂、鈣及其他微量元素;石膏豆腐,石膏的成分為硫酸鈣,同樣富含鈣;內酯豆腐是用葡萄糖內酯制作而成,營養成分無特別差異。

  2、腐乳

  豆制品中的B族維生素含量豐富,經過發酵后的豆制品如腐乳等,其B族維生素的含量更是豐富,是純素食主義者B族維生素尤的良好來源,其是維生素B12的重要的來源。

  3、豆沙包

  豆類中的氨基酸比例缺乏蛋氨酸,但其富含賴氨酸,而谷類食物富含蛋氨酸缺乏賴氨酸,兩者結合正好起到蛋白質互補的作用,代表性的食物有我們常吃的豆沙包。

  4、豆芽

  干性豆類中幾乎不含維生素C,但加工成豆芽后,其維生素C的含量明顯提高,在缺少新鮮蔬菜和水果時是維生素C的良好來源。

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編輯:yuanlee

 
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