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凍豆腐營養豐富熱量低

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-14  來源:老年生活報
核心提示:凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜,再拿回室內化凍,豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔,柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。

  凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜,再拿回室內化凍,豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔,柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。

  “豆腐在冷凍后,組織間的水分凍結形成冰。 ”中國農業大學食品學院副教授何計國表示,水變成冰后,體積會增大,這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大了。最后,被“撐大”的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀,就變成我們看到的凍豆腐了。

  凍豆腐最好消化。研究顯示,整粒大豆的消化率為65%,豆漿為84.9%,而凍豆腐為95%。豆腐經過冷凍后,蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失,所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外,凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的饑餓感,是肥胖者理想的減肥食品。

  做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋,再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊,放在容器里注入水冷凍,幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍,用手把水擠干凈,再把豆腐放進清水中,撈出來擠一次,這樣可以去除苦味。

  凍豆腐的吃法很多,可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時,可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘,使凍豆腐入味又不至于過咸,還可以吸附肉中的油脂,減輕油膩感。在涮火鍋時,也可等湯入味后再涮食凍豆腐。 “需要注意的是,烹調凍豆腐一定要減油減鹽,因為它天生有吸附的本領,很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。 ”

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 凍豆腐 營養 熱量低
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