吃是件幸福的事情，但是現在食品安全問題卻讓吃成為一件令人擔憂的事情，正所謂吃亦憂，不吃亦憂。那么，如何在現有的狀況下，吃得更健康一點呢？不妨了解一些關于吃的健康知識。

　　魚頭含汞

　　微博說法：

　　魚頭不能再吃了，因為魚頭的汞含量最高！

　　專家意見：

　　“汞、鉻、鎘、鉛等是目前較常見的污染因素，之前曾有一個研究，魚身上含這類金屬物質最多的地方就是魚頭，其次是魚皮。雖然微博的說法有些過了，但是魚頭可以適量少吃點。”鄭州市中心醫院臨床營養科副主任張師靜說。

　　汞會對人體的血紅細胞造成影響，孕婦、兒童尤其要注意避免含汞食品的攝入。

　　另外，張師靜提醒，鴨等禽類的脖子含有較多的雌激素，也不能過多食用。

　　葉菜反復加熱易產生亞硝酸鹽

　　專家意見：

　　張師靜解釋，蔬菜“土生土長”，本身還有硝酸鹽，硝酸鹽對身體是無害的。但是有些蔬菜如果反復加熱，會產生亞硝酸鹽，食用后導致人體含氧量減少，產生缺氧癥狀。另外，亞硝酸鹽在體內易轉換為致癌物質。

　　“但是，不是所有的蔬菜都會產生亞硝酸鹽，根莖類蔬菜就不會，而葉菜則容易在反復加熱的情況下產生亞硝酸鹽。”張師靜說。需要提醒市民的是，制作泡菜時，一定要腌制的時間長一些，否則將會產生大量的亞硝酸鹽。

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