辣椒作為一種辛辣味蔬菜，不但能直接與蔬菜肉類炒在一起增加風(fēng)味，還能或晾干研磨、或配合其他辛味調(diào)料腌漬做成各式風(fēng)味的調(diào)味料，受到不少百姓的喜愛。我國南方尤其是西南三省與湖南，更是以吃辣而著名。今天，食神就來教大家做一道簡單又暖身、補(bǔ)充維C又增免疫的家常菜——“絕代雙椒”。

　　絕代雙椒

　　主題：絕代雙椒

　　食材：青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，生姜3片，豬肉80克，食用油、食鹽、芡粉、生抽、水、花椒籽適量

　　做法：

　　1、將青椒和紅椒清洗干凈，去頭切絲備用，姜片切細(xì)絲備用；

　　2、將豬肉切絲，加入一勺芡粉和少量生抽后拌勻備用；

　　3、鍋中倒入適量食用油，油熱后下入花椒籽與姜絲炒香后下入肉絲翻炒，炒到肉變色；

　　4、下入青椒和紅椒絲，繼續(xù)翻炒兩分鐘；

　　5、取一個(gè)小碗，加2勺水，一小勺芡粉，和勻后倒入鍋中，開大火翻炒收汁，撒入適當(dāng)食鹽后裝盤即可食用。

　　烹飪提醒：

　　1、在選擇青椒時(shí)，能吃辣的可選擇個(gè)細(xì)體長比較辣的尖椒，不能吃辣的可選擇不辣的燈籠椒，可根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，但吃辣太多易刺激腸胃，配合口味喜好的同時(shí)應(yīng)當(dāng)注意不可太辣；

　　2、加入芡粉是為了提味，如果有喜歡使用味精或雞精的也可適當(dāng)加入，但切記不可多放。

　　辣椒營養(yǎng)

　　營養(yǎng)提示：

　　一、辣椒中含豐富維生素C，可預(yù)防治療感冒風(fēng)寒

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。中醫(yī)認(rèn)為其味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗。用于脾胃虛寒、食欲不振、瀉下稀水、身體困倦、肢體酸痛、感冒風(fēng)寒等癥狀。

　　而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析認(rèn)為，辣椒中含豐富的維生素C與維生素E，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用。辣椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進(jìn)腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此現(xiàn)在也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護(hù)心血管健康的保健食品熱門成分。紅辣椒和青椒里面都含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對增強(qiáng)人的視力、防止夜盲癥很有效。

　　二、五類人群不宜食用辣椒：

　　1、瘦人不宜多吃辣椒：瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂“瘦人多火”即指虛火。這一類人常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會(huì)使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。

　　2、甲亢患者不宜食辣椒：甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，故不宜吃辣椒等強(qiáng)烈刺激性食物。又因“甲亢”患者本來就容易心動(dòng)過速，食用辣椒后會(huì)使心跳加快，加重癥狀。

　　3、腎炎患者不宜食用辣椒：像辣椒這一類含刺激性成分的食品和各種辛辣調(diào)味品（如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒）以及各種香料和含揮發(fā)油多的蔬菜（如韭菜、茴香、芹菜、小蘿卜等），在人體代謝過程中，其辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞均有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到腎臟功能。

　　4、哮喘患者不宜食用辣椒：因?yàn)槔苯穳A有時(shí)會(huì)令你的哮喘復(fù)發(fā)。

　　5、阿司匹林服用者不宜食用辣椒：因?yàn)槔苯窌?huì)抑制人體對阿司匹林的吸收。

　　三、切辣椒時(shí)如何才能不辣手？

　　辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會(huì)使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)還會(huì)刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺得辣手的原因。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。如果沒有酒精，還可使用少量食醋洗手或使用熱水洗手，都可以有效解除辣手的感覺。另外在切的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意方法，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

　　每周一提醒：

　　木對應(yīng)肝，肝開竅于目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動(dòng)、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)肝了。

　　肝最強(qiáng)時(shí)間：1~3時(shí)肝最弱時(shí)間：13~17時(shí)強(qiáng)肝關(guān)鍵詞：舒

　　肝怕勞累，肝氣最弱的這段時(shí)間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時(shí)讓眼睛休息5分鐘。

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