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烹飪對營養(yǎng)素的影響

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-29  來源:西安商報  瀏覽次數(shù):590
核心提示:任何烹飪中都會有營養(yǎng)素變化,或多或少:

  任何烹飪中都會有營養(yǎng)素變化,或多或少:

  1.維生素C是容易受破壞,酸性環(huán)境可保護,所以加醋、番茄汁等可以減少損失;

  2.胡蘿卜素、番茄紅素、維生素K、維生素B2在烹調(diào)中損失較小;

  3.礦物質(zhì)受到物理損失和溶水流失的影響;

  4.膳食纖維在烹調(diào)中基本不受損失。以蒸煮發(fā)酵為佳。

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關(guān)鍵詞: 烹飪 營養(yǎng)素 影響
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