食物搭配合理，會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用，這樣既有利于營養(yǎng)，又可誘人食欲。做家常菜要科學搭配，這樣既有利于營養(yǎng)，又可誘人食欲。

　　科學搭配要掌握以下4要素：

　　1、質(zhì)地搭配

　　為了營養(yǎng)成分全面，易于食用，一般采取軟配軟，如魚燒豆腐，脆配脆；如南芥炒蝦仁，韌配韌；如蒜薹炒魷魚，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉雞片等。

　　鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。

　　2、味道搭配

　　首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

　　3、色澤搭配

　　順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。

　　4、形狀搭配

　　分為同形搭配與異形搭配兩種。

　　同形指主料與配料的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主料和配料形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。

　　一般來說，同形搭配的菜顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。

　　4、魚肉配豆腐

　　魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。

　　5、甲魚配蜜糖

　　甲魚與蜜糖一起烹調(diào)，還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。

　　這些搭配并不營養(yǎng)家常菜

　　家常菜就是指家庭餐桌上常出現(xiàn)的菜肴，這些菜肴簡單易做、美味可口，所以很受家庭歡迎，但是營養(yǎng)專家提醒您，有些菜肴是不宜常吃的……

　　酸辣黃瓜（黃瓜+辣椒）

　　黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養(yǎng)價值。

　　蔥燒豆腐（豆腐+小蔥）

　　當豆腐與蔥結(jié)合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物——草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味，同樣不利。

　　有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。

　　五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）

　　濃茶中含有較多單寧酸，能使雞蛋中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用。

　　黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）

　　警惕：這些有副作用的家常食物

　　黃豆的醛糖酸可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對營養(yǎng)元素的吸收。

　　青椒炒牛肝（牛肝+青椒）

　　因為青椒中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。

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