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吃焦烤肉或增胰腺癌風(fēng)險

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-25  來源:千龍網(wǎng)  瀏覽次數(shù):425
核心提示:許多人偏愛焦烤肉的口感,但研究證實,高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì),使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。

  許多人偏愛焦烤肉的口感,但研究證實,高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì),使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。

  烘烤食物時,燃料中會產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫,這些物質(zhì)會遺留在食物上會形成多種雜環(huán)胺等致癌物質(zhì),而雜環(huán)胺化合物可能增加罹患癌癥風(fēng)險。因此,食用焦肉,尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯(lián)系。胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一,因為位置隱蔽,早期的胰腺癌變在體檢中難以被發(fā)現(xiàn),而胰腺本身神經(jīng)不豐富,早期腫瘤不會疼痛,胰腺雖然小,卻也是不可缺少的一個人體器官。

  據(jù)淄博萬杰腫瘤醫(yī)院專家黃術(shù)林介紹,如果肉類只是經(jīng)過文火燉煮或低溫烘烤則不會形成致癌物質(zhì),但也為那些無法完全舍棄烤肉的人想出一些折衷辦法,比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風(fēng)險,或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鐘,烘干肉汁,以減少可形成致癌化合物的中間物質(zhì)。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 焦烤肉 增胰腺癌 風(fēng)險
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