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帶殼水煮蛋最營養 煮沸時間不宜超10分鐘

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-28  來源:濟南日報
核心提示:雞蛋是普遍受歡迎的一種食材,因此吃法也多種多樣,包括煮、煎、炒、攤等。據了解,綜合各種雞蛋吃法來看,帶殼水煮是最有營養的一種。

  雞蛋是普遍受歡迎的一種食材,因此吃法也多種多樣,包括煮、煎、炒、攤等。據了解,綜合各種雞蛋吃法來看,帶殼水煮是最有營養的一種。

  據了解,相比于其他制作手法,帶殼水煮蛋加熱溫度較低,使營養得以全面保留,因此這種制法成為最有營養的食用方法。不過需要注意的是,煮蛋時,應冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。此外,煮沸時間不應超過10分鐘,這樣可保障維生素較少損失,蛋白質也較易消化。

  針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為,營養師提醒您,蛋清和蛋黃具有不同的營養,不應挑食。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。這10%的蛋白質,包含雞蛋中主要的蛋白質含量。跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,其余大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分———油酸,對預防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,尤適宜不能吃肉的嬰兒補充營養。同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質———卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。此外,蛋黃顏色越深,表明可預防嘴角開裂的核黃素和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 水煮蛋 營養 時間
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