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雞蛋要煮多長時(shí)間才最營養(yǎng)?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-20  來源:北方網(wǎng)  瀏覽次數(shù):706
核心提示:雞蛋是普遍受歡迎的一種食材,因此吃法也多種多樣,包括煮、煎、炒、攤等。據(jù)了解,綜合各種雞蛋吃法來看,帶殼水煮是最有營養(yǎng)的一種。

  雞蛋是普遍受歡迎的一種食材,因此吃法也多種多樣,包括煮、煎、炒、攤等。據(jù)了解,綜合各種雞蛋吃法來看,帶殼水煮是最有營養(yǎng)的一種。

  據(jù)了解,相比于其他制作手法,帶殼水煮蛋加熱溫度較低,使?fàn)I養(yǎng)得以全面保留,因此這種制法成為最有營養(yǎng)的食用方法。不過需要注意的是,煮蛋時(shí),應(yīng)冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。此外,煮沸時(shí)間不應(yīng)超過10分鐘,這樣可保障維生素較少損失,蛋白質(zhì)也較易消化。

  針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為,營養(yǎng)師提醒您,蛋清和蛋黃具有不同的營養(yǎng),不應(yīng)挑食。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)。這10%的蛋白質(zhì),包含雞蛋中主要的蛋白質(zhì)含量。跟蛋清比起來,蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,其余大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分———油酸,對預(yù)防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,尤適宜不能吃肉的嬰兒補(bǔ)充營養(yǎng)。同時(shí),蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)———卵磷脂,對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。此外,蛋黃顏色越深,表明可預(yù)防嘴角開裂的核黃素和能保護(hù)眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋 時(shí)間 營養(yǎng)
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