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魚肉為什么容易壞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-20  來源:現(xiàn)代保健報
核心提示:生活中,魚肉比畜肉容易變質(zhì),這個原因是多方面的。首先,魚的鰓和內(nèi)臟藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡,這些部位的細菌立刻迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快伸向肌肉組織。反之,畜肉(豬、牛、羊)一般都是宰殺放血,并立即開膛去臟,減少了細菌污染的機會。

  生活中,魚肉比畜肉容易變質(zhì),這個原因是多方面的。首先,魚的鰓和內(nèi)臟藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡,這些部位的細菌立刻迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快伸向肌肉組織。反之,畜肉(豬、牛、羊)一般都是宰殺放血,并立即開膛去臟,減少了細菌污染的機會。

  其次,魚肉是被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群的,細菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之,畜肉是被致密堅硬的結(jié)締組織(即筋)包圍成一束一束的,細菌比較不容易侵入肌肉。

  再次,魚肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉則多半在1%以上。動物死后,肉里的糖即轉(zhuǎn)化為乳酸,使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌繁殖的作用。魚肉因為含糖少,所以產(chǎn)生乳酸也少,肉酸度和僵直維持的時間都不及畜肉。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 魚肉 容易壞
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