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這四種菜一定要多放醋 才能更營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-07-15  來源:家庭醫生在線  瀏覽次數:543
核心提示:醋是家家必備的調味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點醋最好呢?

  醋是家家必備的調味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點醋最好呢?

  白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜

  醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

  魚湯、骨頭湯等湯類

  動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

  紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜

  這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

  藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜

  切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。

  醋雖好這些人卻不能享用

  1、對醋過敏者及低血壓者忌用

  食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

  2、正在服西藥者不宜

  正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度,從而使某些藥物不能發揮作用。

  正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 吃醋 藕片 蔬菜
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