夏日炎炎，怎能少了冷飲陪伴？在想念兒時的鹽水棒冰、奶油冰磚、娃娃雪糕、三色杯、綠豆棒冰、紫雪糕等這些記憶中“最好吃”的冷飲時，今年的冷飲市場將呈現何種格局？

　　■慎推新品 主打經典

　　1994年，上海冷飲企業達到130家，而今只有不到30家。根據上海市冷凍食品行業協會透露，今年冷飲的年銷量預計為12萬噸，和往年持平。根據快速消費品網研究中心的監測，在上海的冷飲品類中，基本是和路雪、光明、伊利、雀巢、蒙牛和八喜六大品牌瓜分市場，這六家品牌占據了85%的市場份額。

　　據業內人士透露，由于六大冷飲龍頭企業的生產線差別不大，因此其各自產品在外形、內容上也大同小異。同時，上海的消費者比較理性，他們更多是認品牌。在激烈的市場競爭中，由于資源投入較高，各冷飲企業推新品也越來越謹慎，廠商集中資源打造經典產品成為了首選。

　　在冷飲產品中，如伊利巧樂茲、雀巢八次方、光明白雪冰磚、DQ暴風雪冰淇淋等銷售經久不衰，均堪稱經典的冷飲產品。由于品牌和品種的高度集中，很多品牌已經成功打造出了銷售額達億元級的單品。如和路雪的可愛多、夢龍冰淇淋、伊利的巧樂茲雪糕、八喜香草冰淇淋和蒙牛綠色心情雪糕等。

　　■3元冷飲成主打

　　盡管今年冷飲市場是“經典品種”當家。不過，細心的消費者還是在市場上發現了少數的新品，如上海老牌冷飲品牌——光明推出了拿鐵濃情咖啡冰淇淋，DQ冰雪皇后推出了維C之選系列。

　　從冷飲單價來看，今年單價從1元到33元跨度較大。不過，根據市飲品行業協會的抽樣調查顯示，今年冷飲飲品產品價格基本平穩，部分品種有所下降。因為市場競爭激烈，冷飲品牌都在暗暗打聽競爭對手的價格策略。為了穩定甚至拓展市場，各大廠商都選擇了在價格上按兵不動，其中3元款冷飲成主打，占據了整個產品的一半份額以上。

　　■開發“冷飲點心”

　　據上海商情有關負責人介紹，上海的冷飲消費主要集中在4月-11月的大半年中。各冷飲企業為了占據更多的市場份額，紛紛開發新品，欲在另外季節中爭取更多的市場份額。因此，各公司紛紛推出口味多樣化、品牌系列化、商品組合化的新式冷飲，展現了冰品的時尚、前衛、構思和魅力，如象形冷飲、夾心冷飲、蛋糕冷飲、月餅冷飲、生果冷飲、點心冷飲、無糖冷飲等多樣化的冷飲種類，以在另外時節中，提升上海消費者的冷飲消費欲望。

　　因此，冷飲也從過去的防暑降溫轉向休閑食品。冷飲不僅僅出現在烈日炎炎的夏季，在冰天雪地的冬季烤著火爐吃冷飲，也很享受：如光明的“雪臻”蛋糕+冰淇淋、“太陽神”巧克力味蛋糕冰淇淋，都為蛋糕與冰淇淋的組合。

　　■現制冷飲吸引眼球

　　隔著玻璃柜臺，你能親眼見證冷飲的制作過程，你甚至能根據個性化喜好，添加各種果仁、堅果、水果等。抓住體驗式消費的浪潮，吸引更多的消費者，一些冷飲企業紛紛開發出新的冷飲產品。現制冷飲近年來迅速發展，如主打現制冷飲的DQ冰雪皇后，今年的開店目標定在70家；酷圣石則推出了冬日現制新品；愛茜茜里推出了湯圓冰淇淋新品；夢龍也推出了悅享殿，消費者可親手制作屬于自己獨一無二的夢龍冰激凌。

　　不過，現制冷飲雖然發展較快，但仍處于成長期，也存在著操作不夠規范、原輔料質量安全控制較弱、加盟店管理松懈等問題。目前，由上海市食品藥品監督管理所負責、上海市飲料行業協會等參與的《食品零售業現場制售衛生基本要求》（地方標準）已經實施。

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　　消費通路更加多元化

　　從大賣場買回大包裝的冷飲，放在自家冰箱里，在酷暑盛夏里就能隨時解暑、解饞了。據悉，上海大賣場內20支以下的家庭裝冷飲越來越受到消費者的歡迎。這也使得超市、大賣場冷飲的銷量從原先不到總銷量1/4，發展到2012年占50%的市場份額。預計今后賣場、超市內的大包裝家庭冷飲裝的銷量還會增加。

　　目前，在1號店、淘寶等電商平臺消費冷飲也增長迅速，并引起了眾多冷飲品牌的重視。


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