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洗菜的時候不要浸泡

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-07-25  來源:西安商報
核心提示:很多人買回蔬菜之后,因為擔心其表面的農藥,都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎?

  很多人買回蔬菜之后,因為擔心其表面的農藥,都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎?

  很多人洗菜,喜歡放在清水中浸泡一段時間,以為這樣更干凈,吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗,并不能夠洗凈農藥殘留,甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。首先,浸泡對清除農藥殘留并不更有效。中國農業大學食品學院副教授戴蘊青指出,農殘中最主要的成分是有機磷,而這種物質不是水溶性的。

  研究證明,用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為,可能是因為浸泡是一種無氧狀態,有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損,營養成分的損失增加。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 食品安全 洗菜 浸泡
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