飲料是夏季人們經常消費的產品，隨著發酵飲料開始進入人們的視野，這類飲品在營養方面有何獨到之處，是否如其宣稱具有一定的營養價值？是否所有人群均適合發酵飲料？專家告訴記者，其實完全可以將發酵飲料視作一種普通飲料，糖尿病患者及嬰兒不建議飲用，同時，從健康角度出發，也建議人們平時盡量減少飲料的攝入。

　　營養功效尚缺相關實驗證明

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者，其實完全可以將發酵飲料視作一種普通的飲料飲品，只是這類飲料在制作工藝與口味可能有別于其他種類的飲料，消費者并沒有必要刻意關注其某些方面。

　　至于有些發酵飲料宣稱因在加工過程中使用乳酸等從而具有促進消化、有助于腸胃功能提升的功效，范志紅告訴記者，產品宣稱具備某種功效，必須通過相關實驗予以證明，在此之前，我們可以認為產品不具備這類功效。

　　國家二級公共營養師楊文嬌表示，我們常見的米酒、果醋、蘋果醋等，均屬于發酵飲料。發酵飲料在制作過程中一般使用菌類進行發酵，包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。發酵飲料究竟是否有助于人體消化吸收及提升？對于乳酸菌是否有助于提升人體腸胃功能，目前仍存在一些爭議，有些實驗研究證明，在一定條件下，乳酸菌活菌達到一定數量會對人體腸道產生有益的作用，但也有觀點認為，活菌經胃進入腸道，在經過胃酸的作用后，具體有多少數量的活菌能夠進入腸道，這也是不確定的。

　　包裝標示不等于具有營養價值

　　以格瓦斯為例，不少發酵飲料宣稱含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸及乳酸菌等對人體有益成分，記者查看某品牌格瓦斯產品包裝，其外包裝中標示產品配料為純凈水、面包提取液、白砂糖、麥芽糖、乳酸菌、酵母菌及酒花等。范志紅告訴記者，其實某種產品是否包含營養成分，具有一定的營養價值，僅通過其外包裝標示是無法得出結論的，必須通過測量才能得出具體的數據。標簽中僅標示出碳水化合物、能量等的含量，舉例來說，按照目前營養標簽的國標，如果產品不能保證某類營養素每天攝入量的15%，便不能宣稱含有該類營養元素，達到30%以上才能聲稱富含某種營養元素。

　　專家建議

　　糖尿病患者、嬰兒不建議飲用

　　范志紅表示，產品并未標示出不適應人群，理論上來說應該所有的人群都適合飲用，但有一點非常明顯，糖尿病患者等特殊人群是不適合飲用此類飲料的。與其他飲料一樣，兒童、老人等特殊群體則取決于自身身體情況，但從健康的角度來說，不推薦兒童飲用任何飲料，如果一定要喝，也推薦盡量少喝為宜，每天盡量控制在1瓶以內。

　　“為避免擾亂其正常的腸道菌群，嬰兒也不適合飲用發酵飲料”，楊文嬌表示。

　　熱點問答

　　發酵飲料營養優于碳酸飲料

　　Q 與碳酸飲料相比，發酵飲料是否更有營養？

　　楊文嬌：從營養及健康的角度來說，發酵飲料要優于碳酸飲料，發酵飲料一般由發酵而來，目前有些發酵飲料也會在發酵后進行配制。不同種類的飲料在發酵過程中所使用的菌種并不相同，相對來說，發酵飲料會使一些對人體有益的物質更容易被吸收，碳酸飲料則一般配制而成，利用碳酸氫鈉產生氣體，更注重口感。另外，碳酸飲料中一般也不包含太多營養成分。以可樂為例，其中含有較多的磷酸，而磷酸攝入過多本身對人體會產生影響，但需要提醒的一點是，含糖量過高的發酵飲料也不適合過多飲用。

　　Q 以格瓦斯為例，根據產品外包裝標示，一些產品中均添加了食用香精、乳酸、檸檬酸、山梨酸鉀及阿巴斯甜等添加劑，該如何看待發酵飲料中的添加劑？這些添加劑能否被人體正常代謝？

　　楊文嬌：發酵飲料在生產過程中也需要一些添加劑，不同添加劑所起的作用也不同，為了調配出能夠迎合消費者的口感，產品中會加入食用香精，山梨酸鉀則作為一種防腐劑使用，檸檬酸是一種酸度調節劑，用于調節口感，阿斯巴甜為甜味劑。如果添加劑是按照相關標準及劑量添加，正常情況下，身體健康的成年人可以正常代謝。

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