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烹煮過度的肉易致癌

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-12  來源:現代保健報
核心提示:相信喜歡吃肉的人,都會喜歡東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,口感肥而不膩。而且在烹調方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

  相信喜歡吃肉的人,都會喜歡東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,口感肥而不膩。而且在烹調方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

  另外,食品專家表示,火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產生一類致癌物質。吃火鍋時,鍋食品中的肉類、魚類、內臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質,胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合,會形成一類致癌物質———亞硝胺。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 烹煮過度 致癌
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