很多人不愿意承認(rèn)這個(gè)現(xiàn)實(shí)，甚至覺(jué)得荒唐，可是，研究證據(jù)擺在面前，不能不信。早在2002年，美國(guó)研究就發(fā)現(xiàn)，白米飯是增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的食物。一項(xiàng)2007年在中國(guó)人中所做的研究也表明，吃白米飯最多的人與最少的人相比，糖尿病的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)為1.78倍。我國(guó)都市的糖尿病患病率已經(jīng)高達(dá)9%以上，可以說(shuō)糖尿病迅猛高發(fā)的態(tài)勢(shì)，不能不說(shuō)和每天三頓白米飯白饅頭這類精白主食有密切的關(guān)系。

 

　　有人會(huì)疑問(wèn)，老祖宗吃米飯吃了幾千年，也沒(méi)見(jiàn)他們得糖尿病。一來(lái)老祖宗們吃的米可不是今天我們吃的精白米，以前人吃的米都是舂的米，沒(méi)有經(jīng)過(guò)深加工，精加工的碾米技術(shù)是近一兩百年才出現(xiàn)的。就在三十年以前，我們大多數(shù)人吃的還是糙米。二來(lái)，以前人運(yùn)動(dòng)量大，需要每天干重體力活，就算每天吃幾大搪瓷碗，也沒(méi)糖尿病；而現(xiàn)在人運(yùn)動(dòng)量很少，就算吃兩碗拳頭般大的碗的米飯，都患糖尿病。

 

　　為什么白米飯會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？其實(shí)問(wèn)題都出在“白”這個(gè)字上。精白處理的大米飯，無(wú)需過(guò)多咀嚼，很難控制數(shù)量，而且非常容易消化，餐后血糖上升迅猛。消化速度快，血糖升得快，如果沒(méi)有足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗掉這些血糖，胰島素敏感性方面又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)，就會(huì)增加脂肪的合成，惹來(lái)糖尿病的麻煩，甚至還會(huì)促進(jìn)身體的衰老。

 

　　主食應(yīng)當(dāng)怎么吃呢？簡(jiǎn)單的方法是利用多種食材。比如可以在白米粥里加上一大把燕麥片，在白米飯里加上小米、紅豆、燕麥和蓮子，把白饅頭換成全麥饅頭，把白面煎餅改成全麥粉和雜豆雜糧粉的混合煎餅，把晚上的主食改成雜糧雜豆為主的八寶粥。這么吃的另一個(gè)好處，就是能大幅度提高主食中的維生素和礦物質(zhì)，還能增加植物性蛋白質(zhì)的攝入量。

 

　　如果能保證主食食材的多樣化，有一半全谷雜糧，遠(yuǎn)離頓頓白米飯白饅頭的生活，不僅能遠(yuǎn)離糖尿病的危險(xiǎn)，還可以幫助控制體重，減小肚腩、預(yù)防便秘、降低炎癥反應(yīng)，餐后精神好，好處多多。

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