疑惑

       方便面如今成了不少人日常生活中的必需品，無論是差旅出游還是生活應急，方便面都是讓我們填飽肚子的方便之選。甚至有人到了長時間不吃還有點想它的地步。但是在愛它方便的同時，人們又不免糾結于方便面到底有沒有營養？經常吃會不會影響我們的身體健康？就此問題，我們請中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授來給大家解惑。孫寶國教授說，其實關于方便面的營養與健康問題，一些人在認識上還是存在有誤區的。

 

　　解答誤區一：方便面的制作 不安全衛生孫寶國教授說，方便面是傳統食品現代化的典范，早已實現了生產過程的自動化，而且自動化效率非常高，整個流水線下來1分鐘至少生產500包。比如像康師傅這些大的廠家，其方便面所有的制作、包裝環節都是通過生產線現場制成的，保證了在整個加工過程中的衛生安全，而這是我們手工制作的食品難以達到的。

 

　　誤區二：方便面沒有營養孫教授解釋，不管是蛋白質、油脂也好，礦物質、維生素也好，任何一種單獨的食品都不可能成為一個全營養的食品，方便面也是一樣的。“我們不可能要求任何一種食品達到營養的絕對均衡，營養的均衡是要靠平衡膳食來達到的。”

 

　　而小麥面粉作為方便面的主要原料之一，含有約75%的碳水化合物和約10%的植物蛋白質，是很好的能量食品，小麥自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中有載：“小麥面，補虛。實人膚體，厚腸胃，強氣力。”

 

　　但是需要指出的是，方便面里的維生素等的確是相對缺乏。所以人們在吃方便面的時候，可適當補充一下它本身不足的東西，比如同時可以加點蔬菜補充一下維生素，加點肉、蛋或豆制品等補充些蛋白質。

 

　　誤區三：方便面中含有防腐劑食品變質主要是因為其自身有霉菌在生長。霉菌需要在其賴以生存的水分、養分、溫度、酸堿度等都達到合適的環境條件下才能夠生長。其中，水分需達到12%以上霉菌才可生長。

 

　　而油炸方便面的面塊一般是采用高溫來進行油炸的，微生物已經全部消滅，而且水分含量控制在4%至6%，無法滿足霉菌生長的條件。所以方便面根本不需要添加防腐劑便可長期貯存。呂霖小知識：關于棕櫚油油炸方便面的油炸脫水工藝使用的是棕櫚油。棕櫚油是由油棕樹上的棕果果肉榨取的一種植物油，具有口感好、穩定性好、抗氧化性強、不易氧化酸敗等特點，且人體對其消化吸收率高。因為棕櫚油具有良好的煎炸特性，還含有胡蘿卜素和生育酚（維生素E）。而生育酚也是一種高效的天然抗氧化劑，所以方便面企業才會選擇使用棕櫚油。

 

　　建議方便面這樣吃更健康

       任何單一食品都不可能提供人體所需要的所有營養素，自然方便面也不可能是全營養食品。方便面的主要成分是面粉和油脂，是一種很好的能量食品，但其主要提供碳水化合物和脂肪，維生素和礦物質含量相對較低，膳食纖維少。所以在吃方便面時應該搭配吃一些水果或蔬菜來補充營養。例如在吃完方便面后可以吃一些黃瓜、西紅柿、蘋果、草莓、橙子等，就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足。

 

　　方便面這樣吃更美味

       很多消費者都習慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開始吃。當然，也有人習慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為方便面的標準食用方法，但是在條件允許的情況下，方便面還是應該煮一煮再吃。因為煮過的面條更容易吸入水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應。同時，方便面煮著吃還可以按照自己的口味添加調味料，加上雞蛋和蔬菜，使面條更加營養可口。