巧克力是很多人熱愛的美食。專家提醒，購買巧克力時要留意成分表，如果其所用的“代可可脂”超過一定量，則說明它并不是“真正”的巧克力。
多個“代”字大不同
此前，央視記者對廠家進行了暗訪，一些聲稱“純正巧克力”、“100%純天然可可脂用料”的松露巧克力，主原料都是代可可脂，企業涉嫌虛假宣傳。為進一步加強巧克力生產監管工作，食藥監總局將于近期部署對全國巧克力生產企業開展專項監督檢查。
作為巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，是一種乳黃色天然植物油脂，具有濃重而優美的獨特香味，放在嘴里能迅速融化，巧克力的絲滑口感正是來源于此�？煽芍侵谱髑煽肆Φ睦硐雽Ｓ糜椭�，它代表巧克力的“含金量”。代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘酯，有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力產品表面看來與可可脂制成的巧克力差別不大，表面光澤良好，保持性長，不會因溫度差異而產生霜化。
吉林大學食品科學與包裝工程系主任周亞軍公開表示，從成本角度看，一噸可可脂和代可可脂的原料價格相差近4倍，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生產成本又低廉，所以不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。調查顯示，我國用來生產巧克力的代可可脂，用量相當驚人，一年需要六七萬噸。
食品與信息交流中心專家阮光鋒也表示，代可可脂是合法的食品添加劑。但根據我國2007年6月1日正式執行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》規定，凡是代可可脂添加量超過5%的產品都不能直接標注為“巧克力”，必須標明“代可可脂巧克力”。“代可可脂的原料成本低廉，不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂，如果超過5%添加量仍叫巧克力，這就屬于商業欺詐行為。”
無論哪種都不宜多吃
可可脂與代可可脂結構不同，對健康的影響也迥異。據相關資料顯示：可可脂中含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。而代可可脂含有大量反式脂肪酸，會引起消化不良、腎功能衰退、
動脈硬化形成、痛風以及心血管方面的疾病。
不過，阮光鋒表示，現在的技術已經可以生產出“零”反式脂肪的氫化產品了，只要產品中100克含量低于0.3克就可以不標注。從食品安全角度來說，經過國家批準生產的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但從營養健康角度而言，大量食用巧克力或代可可脂巧克力都可能會導致攝入熱量過高，增加肥胖的風險。建議巧克力和代可可脂巧克力作為零食可以偶爾吃吃，但不要大量食用。
挑巧克力看好可可脂含量
市面上巧克力種類繁多，阮光鋒提醒消費者在挑選的時候要注意以下幾點。
首先，看好包裝上可可脂的含量，不建議購買可可脂含量低于25%的巧克力。最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常規的東西，不買帶果仁或是酒香的巧克力，不僅因為果仁可能不新鮮，而 且加果仁的巧克力糖的含量也高，對健康不宜。此外，如果含量中含有代可可脂，就得仔細觀察，看看是否屬于代可可脂巧克力產品。
其次，把巧克力捂在手里，也能辨別巧克力的好壞。純正可可脂制成的巧克力極易融化，將巧克力放在手上很容易變軟。由代可可脂加工成的巧克力融化后會有油膩感。一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。
最后，購買巧克力及制品時，要看清包裝及標簽。包裝精密、端正，無破損，無糖屑粘連。標簽端正，標簽內容應完全。產品應標注品名、凈含量、廠名和廠址、標準號、配料表、生產日期、保質期、儲存方法和QS標志等。
京華時報記者錢宇陽
