“早餐小菜——紅豆腐乳,可以降血脂”這樣的說(shuō)法你聽(tīng)過(guò)嗎?近日,網(wǎng)絡(luò)上流傳的這一養(yǎng)生小貼士,卻招來(lái)不少網(wǎng)友的質(zhì)疑:腐乳這么咸的食品還能有利健康?昨天,南京大眾健康工程心腦血管疾病公益防治計(jì)劃啟動(dòng),南京市中醫(yī)藥大學(xué)謝英彪教授做了一場(chǎng)養(yǎng)生科普?qǐng)?bào)告,謝英彪介紹,之所以說(shuō)紅豆腐乳可以降血脂,是因?yàn)槠浔砻娓街募t色成分,確實(shí)是天然的血管清道夫。不過(guò),由于豆腐乳太咸,其中鈉含量過(guò)多,謝英彪也提醒,豆腐乳不宜多吃。
江南時(shí)報(bào)記者王夢(mèng)然實(shí)習(xí)生申乃月
常吃豆腐乳還能降血脂?
紅色豆腐乳中含有降脂成分
作為早餐小菜,豆腐乳是不少人青睞的食品,其獨(dú)特風(fēng)味也讓清淡的粥點(diǎn)別有風(fēng)味,豆腐乳的美味自不用多說(shuō),但是要說(shuō)它能降血脂,你信嗎?昨天,南京市中醫(yī)藥大學(xué)謝英彪教授在養(yǎng)生科普?qǐng)?bào)告中表示,紅豆腐乳的“降脂成分”在于腐乳上面附著的一層紅色物質(zhì),它并不是染色劑,這種純天然的添加劑,適量食用不僅無(wú)害,甚至還有養(yǎng)生功效,這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。
謝英彪在報(bào)告中提到,中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院心腦血管病研究所曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)研究,調(diào)查了65家醫(yī)院的4800多名病人,每個(gè)人接受平均4年的跟蹤觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn),紅曲能使他們患冠心病的危險(xiǎn)降低45%,患病后的死亡率也下降33%。
究其原因,謝英彪表示,這是由于紅曲充當(dāng)了“血管清道夫”的角色,所含的洛伐他汀可阻止生成膽固醇,避免了血管脂肪的堆積產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化。
紅曲是什么?
古代“巧婦”常用它釀酒烹肉
紅豆腐乳中可以起到降脂作用,正是紅曲所產(chǎn)生的功效。紅豆腐乳上附著的一層紅色添加劑——紅曲,對(duì)于許多現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)可能還很陌生,但在中國(guó)古代,“紅曲”卻是老百姓飯桌上常見(jiàn)的酒菜,例如唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”;宋朝胡佰撰寫的《苕溪漁隱叢話》記載:“江南人家造紅酒,色味兩絕。”可見(jiàn),我國(guó)古代的“巧婦”就已經(jīng)懂得利用紅曲的工藝釀美酒、烹美食了。
不僅如此,紅曲的藥效也有所記載,明朝李時(shí)珍的《本草綱目》則記述“紅曲主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷。釀酒,破血行藥勢(shì),殺山嵐瘴氣,治打撲傷損,治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”。
謝英彪教授告訴記者,其實(shí)紅曲就是紅曲菌與大米發(fā)酵后制成的純天然食品,狀如碎米,呈長(zhǎng)卵形、類圓柱形或不規(guī)則的顆粒,外表是棕紅色或紫紅色,聞起來(lái)微酸,常用于食品著色。謝英彪作為養(yǎng)生專家提到,在現(xiàn)代,利用紅曲制作菜肴仍很常見(jiàn),比如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它。“除了紅豆腐乳外,北京的小吃灌腸、無(wú)錫排骨里面都含有紅曲成分。”謝英彪舉例表示,紅曲這種中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)美食工藝,如今仍然在用,被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。
紅曲作為中成藥不會(huì)損傷腎臟
專家告訴記者,在腐乳制作過(guò)程中,經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵,紅曲會(huì)產(chǎn)生一些有益菌。其中,紅曲霉素K是紅曲生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物,對(duì)于降低血液中的中性脂肪有一定效果。它是催化膽固醇合成途徑中HMG-COA還原酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑,能阻止膽固醇的合成,從而起到降血脂的功效。
對(duì)于紅曲在降血脂、降血壓方面的作用,謝英彪補(bǔ)充表示,國(guó)家藥監(jiān)部門認(rèn)可的功能性紅曲,含有較高的生物活性的開(kāi)環(huán)洛伐他汀,還有含有大量類似生物活性洛伐他汀的小分子族發(fā)揮協(xié)同降脂的效果。據(jù)悉,他汀類降脂藥物是治療高脂血癥、防治動(dòng)脈硬化、冠心病和腦血管病的首選物。然而,他汀類藥物對(duì)肝腎有一定的影響,不宜長(zhǎng)期服用。
記者昨天也就此采訪了南京明基醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師尤虎,據(jù)他表示,臨床上一般將紅曲這一中醫(yī)藥材制作成中成藥,對(duì)于膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白這三項(xiàng)指標(biāo)高的患者,服用2~3個(gè)月的紅曲中成藥就可見(jiàn)效。尤虎補(bǔ)充表示,中醫(yī)上和紅曲藥效相當(dāng),可以降血脂的還有荷丹片、決明子、荷葉、山楂等,比起西藥,這些中藥的優(yōu)勢(shì)在于服用后降下的血脂指標(biāo)不易反彈,且不會(huì)像同功效的西藥那樣對(duì)肝臟造成損害。
豆腐乳含有大量鹽,不宜多吃
每天大量吃紅豆腐乳,就可以讓老年人的血脂降下來(lái)了?謝英彪說(shuō),這個(gè)可不行,適當(dāng)吃紅豆腐乳是有益健康的,但是吃多了,反而有損健康。因?yàn)槎垢楹写罅康拟c鹽。血脂偏高的人,一般每天建議攝入4毫克鈉鹽,也就是一啤酒瓶蓋的容量。正常人,一天攝入6毫克鈉鹽,差不多是一礦泉水瓶蓋的量。
豆腐乳是經(jīng)過(guò)發(fā)酵和腌制的食品,屬于高鹽分的食品,所以長(zhǎng)期食用豆腐乳其實(shí)并不好。
南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷表示:一方面,腐乳本身屬于咸菜類食品,長(zhǎng)期食用豆腐乳,會(huì)攝入更多的鈉鹽。血脂偏高的人一般應(yīng)比正常人攝入更少的鹽,這樣高鹽的攝入對(duì)身體并不好。另一方面,現(xiàn)在的紅豆腐乳制作工藝改良后,制作過(guò)程中加入的調(diào)味料不單單是紅曲,還會(huì)有一些別的添加劑。也就是說(shuō),食用紅曲的同時(shí)會(huì)攝入其他包括調(diào)味品的添加劑。
“只能說(shuō),紅曲本身具有一定降脂的功效,當(dāng)然也不是說(shuō)吃了紅曲就能一定代替藥物治療的作用,只是說(shuō)有這樣一個(gè)協(xié)同的作用在。所以還是要大家正確理解,不要夸大其詞。”梁婷婷說(shuō)。
健康小貼士>>>
如何科學(xué)降脂:
飲食、鍛煉很重要
隨著現(xiàn)代生活水平的提高,平時(shí)攝入較多的高油、高糖、高鹽的食物種類,一般大家的蛋白質(zhì)都會(huì)存在不同程度的超標(biāo),所以現(xiàn)在才會(huì)有比較多的三高癥狀。而由此引發(fā)的心腦血管疾病也成為城市居民最大的健康殺手,謝英彪用兩個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明這一事實(shí),全國(guó)平均每分鐘由于心腦血管疾病死亡的有幾十位,全國(guó)平均每天因?yàn)樾哪X血管死亡的有300多人。
那么,如何科學(xué)降脂呢?記者就此分別采訪了謝英彪、尤虎、梁婷婷三位養(yǎng)生、中醫(yī)學(xué)方面的專家,整理出以下“小貼士”:
專家表示,一般來(lái)講,改善飲食習(xí)慣,增強(qiáng)體育鍛煉,搭配一定的藥物治療,把自己體質(zhì)改善了,才能科學(xué)調(diào)節(jié)自身血脂血壓。
具體如何做?首先,多吃堿性食物,改善自身體質(zhì),當(dāng)人體在整個(gè)體質(zhì)呈酸性的時(shí)候,我們血液中的甘油三酯和膽固醇會(huì)特別容易升高,所以我們要通過(guò)平時(shí)的飲食調(diào)節(jié),多攝入一些水果、蔬菜,同時(shí)要減少紅肉的攝入量,可以淡化自身酸性體質(zhì)。
其次,適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量,一般三高病人的體型都偏胖,適當(dāng)減輕一些體重對(duì)于三高患者也有幫助。增加一定運(yùn)動(dòng)量,降低體重后,血脂自然會(huì)降下來(lái)一部分。在此基礎(chǔ)上,搭配藥物控制和飲食調(diào)理,一般血脂都可以恢復(fù)到正常水平。
除此之外,定期檢查,防患于未然也是相當(dāng)重要。目前由高血脂導(dǎo)致的動(dòng)脈硬化已呈年輕化趨勢(shì),專家建議,正常人應(yīng)每?jī)赡隀z查一次血脂,40歲以上的人應(yīng)每年檢查一次血脂;體型肥胖者、長(zhǎng)期吃糖太多、長(zhǎng)期吸煙、酗酒、習(xí)慣靜坐、生活無(wú)規(guī)律、情緒易激動(dòng)、精神常處于緊張狀態(tài)者,已患有心血管疾病,像冠心病、高血壓、腦血栓或已患有高脂血癥的病人更加應(yīng)當(dāng)注意。應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下,定期檢查血脂。