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水果和蔬菜互相不能替代

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-05-12  來源:京華時報  作者:夏文  瀏覽次數:527
核心提示:國家高級營養師、北京營養師協會理事熊苗:大家都知道蔬菜和水果對人體健康有益處。盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處,但它們畢竟是兩類不同的食物,其營養價值各有特點。

    讀者齊女士:我的孩子不愛吃蔬菜,就愛吃水果。請問,水果能代替蔬菜嗎?

    國家高級營養師、北京營養師協會理事熊苗:大家都知道蔬菜和水果對人體健康有益處。盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處,但它們畢竟是兩類不同的食物,其營養價值各有特點。

    一般來說,蔬菜品種遠遠多于水果,而且多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。

    在膳食中,水果可補充蔬菜攝入的不足。另外,水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,而且水果食用前不用加熱、其營養成分不受烹調因素的影響,故蔬菜也不能代替水果。我最推薦的是每餐有蔬菜,每日吃水果。

    (夏文)

編輯:foodwen

 
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