近日，關于冷凍肉的報道引起了很多人的關注，大家也開始擔心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康。專家提醒，低溫儲存并非萬全之策，買回家的鮮肉進冰箱儲存最好別超3個月。

    營養和美味雙重損失

    中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，冷凍肉如果經過長時間冷凍，營養素會有較大流失。她指出，雖然在低溫儲藏條件下，營養素的損失會比常溫下慢一些，但是由于冷凍的時間比較長，維生素的含量會越來越低。另一方面，蛋白質和脂肪會氧化得越來越嚴重，而這個氧化會產生很多促進衰老的物質，并且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以

    前好，所以說從營養和美味兩方面，它的價值都會打非常大的折扣。

    此外，一些保存時間較長的冷凍肉一般會制作成重口味的加工品出現在餐桌上。據范志紅介紹，冷凍了很久的肉，一般不會拿來做清蒸、清炒，它可能會做一些調味非常重的加工品，或者是用那種調味非常重的烹調方式，比如加大量辣椒、大量香薰料，或者很多的鹽，把不新鮮的味道遮住。

    冷凍儲存并非萬全之策

    很多人認為，將肉保持在冷凍狀態就不會有細菌繁殖，應該是安全的。對此，范志紅指出，冷凍儲存并非萬全之策。

    事實上，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細菌的生長。“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環境中生長，如李斯特菌在這種溫度下會繼續增長繁殖，污染食物。據了解，李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，而老年

    人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。

    此外，這些冷凍肉在脫離冷凍環境下就容易發霉變質，食品發霉變質的同時會分泌出霉菌毒素，當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等，時間長了會引起細胞癌變。而簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對人體的危害。

    學會科學儲藏肉類

    近期，一些消費者開始擔心家中冰箱里儲存的肉類是否安全。范志紅指出，要想在家吃到安全營養的肉類，就得學會科學儲藏。

    首先，鮮肉儲藏前應切成一次能吃完的量，反復化凍的肉類會讓食物口感變差，營養素降低。最好是切片儲藏，因為切片能使速凍的時間縮短，食物的營養損失就小。

    很多人把肉買回家后不清洗直接進冰箱，這也是不對的。應將鮮肉清洗后，控干水分再儲藏。至于肉餡，由于其保質期短，不宜冷藏，最好的保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀后放進冷凍室里儲藏。

    把鮮肉放進冰箱，并非就永久保鮮了。范志紅提醒，鮮肉在冷凍室存放不要超過3個月，因為即便在低溫的情況下，脂肪也在緩慢的氧化。