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煮綠豆湯加點(diǎn)白醋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-08-04  來源:京華時(shí)報(bào)  作者:葉洲
核心提示:酷暑來臨,又到熬綠豆湯解暑的時(shí)候了。很多人熬綠豆湯時(shí)會發(fā)現(xiàn),綠豆湯總是會變紅色,是因?yàn)榘局品椒ú粚Γ考t色的綠豆湯能解暑嗎?

    京華時(shí)報(bào)訊(記者葉洲)酷暑來臨,又到熬綠豆湯解暑的時(shí)候了。很多人熬綠豆湯時(shí)會發(fā)現(xiàn),綠豆湯總是會變紅色,是因?yàn)榘局品椒ú粚Γ考t色的綠豆湯能解暑嗎?

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,綠豆湯變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以,相對而言,開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

    那么,是否煮綠豆湯一定會變紅呢?其實(shí)不然。范志紅表示,煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家里有反滲透凈水器,直接用純凈水煮,就沒有問題。如果沒有,只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長時(shí)間地保持碧綠色澤。

    那么,綠色和紅色的綠豆湯,在養(yǎng)生效果上會有什么差異呢?專家測定發(fā)現(xiàn),綠豆湯清除自由基的能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯,效果要好得多。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸,都有利于提高抗氧化作用。

編輯:lanxin_21

 
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