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自制酸奶未必更安全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-09-15  來(lái)源:京華時(shí)報(bào)  作者:夏文
核心提示:食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒指出,添加劑的安全性都是經(jīng)過(guò)評(píng)估的,只要合理使用,不會(huì)影響健康。自制酸奶雖無(wú)添加劑,但并不意味著更安全。

    京華時(shí)報(bào)訊(記者夏文)有家長(zhǎng)認(rèn)為,市售酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑,于是就在家自制酸奶。不過(guò),自制酸奶真的比市售酸奶更安全嗎?

    食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒指出,添加劑的安全性都是經(jīng)過(guò)評(píng)估的,只要合理使用,不會(huì)影響健康。自制酸奶雖無(wú)添加劑,但并不意味著更安全。酸奶需要在42℃左右的環(huán)境中發(fā)酵,但自制酸奶很難保證這樣的條件,極易受天氣影響,受熱不均勻,容易發(fā)酵過(guò)度或者發(fā)酵不足。此外,最大的隱患就是有害菌的污染。由于環(huán)境中存在大量細(xì)菌,在進(jìn)行發(fā)酵前必須對(duì)原料和器具等進(jìn)行殺菌,但在家庭中很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。

編輯:lanxin_21

 
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