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春食韭菜正當時

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-04-07  來源:中國醫藥報  作者:蘇新民
核心提示:韭菜雖然一年四季都可食用,但以初春時節品質最佳。春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”,根和莖貯存了大量養分,因而有“春食則香,夏食則臭”的說法。
  韭菜雖然一年四季都可食用,但以初春時節品質最佳。春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”,根和莖貯存了大量養分,因而有“春食則香,夏食則臭”的說法。
 
  現代營養學分析表明:在1千克韭菜中,含有碳水化合物32克、植物蛋白質21克、脂肪6克、鈣480毫克、磷460毫克、胡蘿卜素32毫克、鐵17毫克以及維生素A、B、C等營養物質和一些對人體大有裨益的植物性芳香揮發油。此外,韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。中醫認為,韭菜性味辛,溫;入肝、胃、腎經;主要功用是溫中、行氣、散血、解毒,可以治療胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔瘺、脫肛等癥狀。《本草拾遺》記載:“在菜中,此物最溫而益人,宜常食之”。因此,春季適當食用韭菜,可以養護人體的陽氣,增強人體抵抗細菌病毒的能力。韭菜還是一種良好的強壯食品,民間自古稱韭菜為“起陽草”,用現代人的說法,堪比蔬菜中的“偉哥”,有“歸腎壯陽,止泄精,暖腰膝”之效,凡腎陽虛所致夢遺、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。
 
  韭菜不僅是良藥,亦是佳蔬。新近研究發現,韭菜和韭黃都是良好的抗突變蔬菜,有預防癌癥的作用。韭菜含有的纖維素可促進腸道蠕動,有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生,故有“洗腸草”之稱。
 
  需要指出的是,韭菜雖好,但并非所有人都適合食用,以下幾類人最好少吃或者不吃。首先,愛上火的人體質偏熱,經常出現便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀,而韭菜性溫,偏于溫補,如果大量進食,會導致上火癥狀更為嚴重。兒童由于抵抗力較低,容易上火,最好也少吃韭菜。
 
  其次,韭菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸胃蠕動,但它也不易消化。胃潰瘍患者及腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜,否則大量的粗纖維會刺激腸壁,引起腹瀉。
 
  大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差,不宜食用韭菜。此外,韭菜對子宮有一定的興奮作用,準媽媽們最好不吃或少吃韭菜,以防胎動不安。
編輯:foodwen

 
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