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生吃與健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-12  瀏覽次數:835
   一種“生吃”的時尚在餐桌上漸漸流行,生吃的首先是蔬菜,其次是魚。生魚片價格昂貴,但還是吸引了不少人。生吃,可以原汁原味地保留食品的營養,尤其是食品的維生素免遭破壞。
    營養研究人員認為,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少維生素的損失。比如黃瓜,維生素A在皮中含量高,有些人為了干凈,不吃皮,實際上是把大部分維生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃葉子,但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多,人們應該莖葉一起吃;柿子椒應生吃為好,因為它含有豐富的維生素C,據測試,每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C,含維生素A達40多個國際單位,如果每天生吃柿子椒50克,就可滿足人體一天對維生素C的需求。
    蔬菜不僅營養豐富,其中不少還有藥用和保健價值。有多種營養素和天冬堿、蛋白氨基酸等營養物質,是祛瘀生津之品。
    蘿卜,生熟食用皆宜。生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,因具有較高的營養價值和藥用價值,故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說。中醫臨床實踐讓明,蘿卜具有清熱解毒,健胃消食等功效。胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發油,能健胃助消化,常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。
    大白菜含有蛋白質,維生素A、B、C、D、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質。白菜的藥用價值也不少,能促進腸蠕動,通便,解酒消食,寬胸除煩,利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服,能治消化性潰瘍出血。

 
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