營(yíng)養(yǎng)素 主要功用 食物來(lái)源 缺乏癥狀
蛋白質(zhì)
Protein 構(gòu)成身體組織必需的物質(zhì)；構(gòu)成機(jī)體組織中酶、抗體、激素與其它調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，供給熱量。
瘦肉、雞蛋、豆類食物、 豆制品
生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，容易疲勞，對(duì)疾病抵抗力降低， 創(chuàng)傷、骨折不易愈合， 病后恢復(fù)健康遲緩，營(yíng)養(yǎng)性水腫。
脂肪
Fat 供給熱量， 供給必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加膳食的可口感、飽腹感。
植物油、動(dòng)物油脂、肥肉
必需脂肪酸缺乏病，脂溶性維生素缺乏病。
膽固醇
Cholesterol 人體內(nèi)的必需物質(zhì)，維持人的脊髓、腦、神經(jīng)細(xì)胞、肝、腎、皮膚的正常功能，膽固醇還有破壞腫瘤細(xì)胞和其它有害物質(zhì)的作用。
動(dòng)物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟， 除來(lái)自食物外，人體自身能夠合成一部分膽固醇。
中老年人或脂肪代謝不良者宜少吃含膽固醇多的食物。
食物纖維
Dietary Fiber 刺激消化液分泌和腸蠕動(dòng)，并將體內(nèi)一些有害物質(zhì)排出，影響脂質(zhì)代謝，降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病、糖尿病。
粗糧、豆類、蔬菜、水果、便秘。
可能引起腸道癌,心血管疾病。
碳水化合物 Carbohydrate 供給熱量. 幫助脂肪在體內(nèi)燃燒. 幫助機(jī)體本身蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成.
谷類食物. 薯類食物.根莖類食物如土豆.
生長(zhǎng)發(fā)育遲緩.體重減輕；容易疲勞.
維生素A (視黃醇) Vitamin A (Retinol) 維持上皮細(xì)胞組織的健康如皮膚及呼吸道，消化道與泌尿道的粘膜，正常視力，增加對(duì)感染與其它疾病的抵抗力。
動(dòng)物肝臟與其它內(nèi)臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜。
夜盲癥，角膜軟化甚至失明，容易發(fā)生呼吸道疾病，皮膚干燥與角化癥，容易發(fā)生傳染病,容易發(fā)生腫瘤。
維生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 促進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)，促進(jìn)碳水化合物的代謝；防止神經(jīng)炎，防止腳氣病。
各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆。
神經(jīng)炎、腳氣病、心臟擴(kuò)大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕。
維生素B2 (核黃素) VitaminB2(Riboflavin) 促進(jìn)蛋白質(zhì)，脂肪與碳水化合物的代謝；為生長(zhǎng)所必需，維持健康。
動(dòng)物內(nèi)臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘藍(lán)、葵花子。
口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺(jué)疲勞。
煙酸
Niacin 促進(jìn)碳水化合物，脂肪與氨基酸的代謝，降低血膽固醇，維持皮膚與神經(jīng)的健康。
禽類、魚類、花生、葵花子。
舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆。
維生素B6
Vitamin B6 產(chǎn)生抗體，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持皮膚健康。
麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子。
貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質(zhì)、四肢麻木或疼痛.
維生素B12
Vitamin B12生長(zhǎng)正常，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)血細(xì)胞的生成與健康。
動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、肉類。
惡性貧血、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥。
葉酸
Folate 形成新的血細(xì)胞,對(duì)生長(zhǎng)迅速的組織如骨髓，消化道內(nèi)膜有作用
菠菜、甘藍(lán)、蘆筍、麥芽、柑橘、動(dòng)物肝。
貧血
泛酸
Pantothenic acid 促進(jìn)腎上腺的功能，將脂肪與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋?
酵母、大麥、動(dòng)物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運(yùn)動(dòng)共濟(jì)失調(diào)。
維生素C (抗壞血酸) Vitamin C (Ascorbic acid) 形成牙齒與骨骼所必需，骨折后的愈合，外傷與燒傷的愈合，增加對(duì)疾病與傳染病的抵抗力。
綠葉蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘類、土豆。
壞血病、齒齦腫脹、流血、骨骼脆弱、壞死、毛細(xì)管變脆、皮下出血。
維生素D
Vitamin D 促進(jìn)鈣和磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)。
戶外的陽(yáng)光照射、魚肝油、蛋、魚類、牛奶。
兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病，老年人骨質(zhì)疏松病。
維生素E
Vitamin E 維持心肌與骨骼肌的健康，可能能延緩老年化的進(jìn)程；防止空氣污染有一定的效果。
植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花子。
紅細(xì)胞被破壞
維生素K
Vitamin K 維持凝血酶原與凝血因子的活力
綠葉蔬菜、腸道細(xì)菌合成.
凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。
鈣
Calcium 構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分，幫助血液凝結(jié)，幫助體內(nèi)某些酶的活化；維持神經(jīng)傳導(dǎo)，調(diào)節(jié)心率，促進(jìn)鐵代謝.
牛奶與奶制品、魚類、大豆與豆制品、杏仁、酵母。
骨骼牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、 凝血機(jī)制障礙、肌肉痙攣 (抽筋)。
磷
Phosphorus 構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分,細(xì)胞核蛋白的主要成分；體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)都需要磷。
肉類、干果類、粗糧
一般不易缺乏，牙齒、骨骼發(fā)育不正常,佝僂病、骨質(zhì)軟化癥.
鐵
Iron 構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分。
動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、干果類。
缺鐵性貧血,容易疲勞、頭痛、對(duì)疾病的抵抗力降低。
鉀
Potassium 維持體內(nèi)的水平衡,酸堿平衡與滲透壓，加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物與熱能代謝。
蘋果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚、酵母、土豆、 芝麻、葵花子。
倦怠、肌肉無(wú)力、嗜睡，嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生麻痹,心律失常與代謝性堿中毒.
鈉
Sodium 維持體內(nèi)的水平衡，滲透壓與酸堿平衡，加強(qiáng)肌肉的興奮性。
食鹽、咸菜、腌制食品。
不易發(fā)生缺乏，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生虛脫、昏迷。
鎂
Magnesium 激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)的興奮性；參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，肌肉收縮與體溫調(diào)節(jié)； 維持心臟、腦、腎、肝與其它器官的健康。
綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其它豆類。
神經(jīng)反射亢進(jìn)或減退，肌肉振顫，手足抽搐，心動(dòng)過(guò)速，心律不齊，情緒激動(dòng)，不安.。
銅
Copper 催化血紅蛋白的合成；維持神經(jīng)纖維的健康；為血銅蛋白、肝銅蛋白、腦銅蛋白的主要成分。
杏仁、豆類、動(dòng)物肝臟、水產(chǎn)、粗糧、核桃
貧血,中性白細(xì)胞減少,生長(zhǎng)遲緩,情緒易激動(dòng)。
鉻
Chromium 激活胰島素。
啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇
葡萄糖耐量異常.
鋅
Zinc 活化含鋅金屬酶；維持皮膚健康；促進(jìn)傷口愈合；維持血維生素A的正常水平。
牛肉、乳酪、蛋、豆類、魚、果仁,麥芽、粗糧
生長(zhǎng)遲緩；少年期性腺不發(fā)育；味覺(jué)降低或異常。
碘
Iodine 構(gòu)成甲狀腺素的重要成分；調(diào)節(jié)甲狀腺的功能。
海產(chǎn)品、特別是海帶
單純性甲狀腺腫；兒童克汀病，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，智力低下或癡呆。
錳
Manganese 活化硫酸軟骨素合成的酶系統(tǒng)，促進(jìn)生長(zhǎng)，促進(jìn)成骨作用。
果仁、粗糧
人體不可能缺乏.
硒
Selenium 構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化合酶的成分；參與輔酶Q與輔酶A的合成；保護(hù)細(xì)胞被氧化。
麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金槍魚
與心肌壞死有關(guān),與某些腫瘤有關(guān)。
氟
Fluoride 牙齒與骨骼的成分。
茶葉、啤酒酵母、花粉。
牙斑、齲齒。
蛋白質(zhì)
Protein 構(gòu)成身體組織必需的物質(zhì)；構(gòu)成機(jī)體組織中酶、抗體、激素與其它調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，供給熱量。
瘦肉、雞蛋、豆類食物、 豆制品
生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，容易疲勞，對(duì)疾病抵抗力降低， 創(chuàng)傷、骨折不易愈合， 病后恢復(fù)健康遲緩，營(yíng)養(yǎng)性水腫。
脂肪
Fat 供給熱量， 供給必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加膳食的可口感、飽腹感。
植物油、動(dòng)物油脂、肥肉
必需脂肪酸缺乏病，脂溶性維生素缺乏病。
膽固醇
Cholesterol 人體內(nèi)的必需物質(zhì)，維持人的脊髓、腦、神經(jīng)細(xì)胞、肝、腎、皮膚的正常功能，膽固醇還有破壞腫瘤細(xì)胞和其它有害物質(zhì)的作用。
動(dòng)物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟， 除來(lái)自食物外，人體自身能夠合成一部分膽固醇。
中老年人或脂肪代謝不良者宜少吃含膽固醇多的食物。
食物纖維
Dietary Fiber 刺激消化液分泌和腸蠕動(dòng)，并將體內(nèi)一些有害物質(zhì)排出，影響脂質(zhì)代謝，降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病、糖尿病。
粗糧、豆類、蔬菜、水果、便秘。
可能引起腸道癌,心血管疾病。
碳水化合物 Carbohydrate 供給熱量. 幫助脂肪在體內(nèi)燃燒. 幫助機(jī)體本身蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成.
谷類食物. 薯類食物.根莖類食物如土豆.
生長(zhǎng)發(fā)育遲緩.體重減輕；容易疲勞.
維生素A (視黃醇) Vitamin A (Retinol) 維持上皮細(xì)胞組織的健康如皮膚及呼吸道，消化道與泌尿道的粘膜，正常視力，增加對(duì)感染與其它疾病的抵抗力。
動(dòng)物肝臟與其它內(nèi)臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜。
夜盲癥，角膜軟化甚至失明，容易發(fā)生呼吸道疾病，皮膚干燥與角化癥，容易發(fā)生傳染病,容易發(fā)生腫瘤。
維生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 促進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)，促進(jìn)碳水化合物的代謝；防止神經(jīng)炎，防止腳氣病。
各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆。
神經(jīng)炎、腳氣病、心臟擴(kuò)大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕。
維生素B2 (核黃素) VitaminB2(Riboflavin) 促進(jìn)蛋白質(zhì)，脂肪與碳水化合物的代謝；為生長(zhǎng)所必需，維持健康。
動(dòng)物內(nèi)臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘藍(lán)、葵花子。
口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺(jué)疲勞。
煙酸
Niacin 促進(jìn)碳水化合物，脂肪與氨基酸的代謝，降低血膽固醇，維持皮膚與神經(jīng)的健康。
禽類、魚類、花生、葵花子。
舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆。
維生素B6
Vitamin B6 產(chǎn)生抗體，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持皮膚健康。
麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子。
貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質(zhì)、四肢麻木或疼痛.
維生素B12
Vitamin B12生長(zhǎng)正常，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)血細(xì)胞的生成與健康。
動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、肉類。
惡性貧血、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥。
葉酸
Folate 形成新的血細(xì)胞,對(duì)生長(zhǎng)迅速的組織如骨髓，消化道內(nèi)膜有作用
菠菜、甘藍(lán)、蘆筍、麥芽、柑橘、動(dòng)物肝。
貧血
泛酸
Pantothenic acid 促進(jìn)腎上腺的功能，將脂肪與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋?
酵母、大麥、動(dòng)物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運(yùn)動(dòng)共濟(jì)失調(diào)。
維生素C (抗壞血酸) Vitamin C (Ascorbic acid) 形成牙齒與骨骼所必需，骨折后的愈合，外傷與燒傷的愈合，增加對(duì)疾病與傳染病的抵抗力。
綠葉蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘類、土豆。
壞血病、齒齦腫脹、流血、骨骼脆弱、壞死、毛細(xì)管變脆、皮下出血。
維生素D
Vitamin D 促進(jìn)鈣和磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)。
戶外的陽(yáng)光照射、魚肝油、蛋、魚類、牛奶。
兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病，老年人骨質(zhì)疏松病。
維生素E
Vitamin E 維持心肌與骨骼肌的健康，可能能延緩老年化的進(jìn)程；防止空氣污染有一定的效果。
植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花子。
紅細(xì)胞被破壞
維生素K
Vitamin K 維持凝血酶原與凝血因子的活力
綠葉蔬菜、腸道細(xì)菌合成.
凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。
鈣
Calcium 構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分，幫助血液凝結(jié)，幫助體內(nèi)某些酶的活化；維持神經(jīng)傳導(dǎo)，調(diào)節(jié)心率，促進(jìn)鐵代謝.
牛奶與奶制品、魚類、大豆與豆制品、杏仁、酵母。
骨骼牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、 凝血機(jī)制障礙、肌肉痙攣 (抽筋)。
磷
Phosphorus 構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分,細(xì)胞核蛋白的主要成分；體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)都需要磷。
肉類、干果類、粗糧
一般不易缺乏，牙齒、骨骼發(fā)育不正常,佝僂病、骨質(zhì)軟化癥.
鐵
Iron 構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分。
動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、干果類。
缺鐵性貧血,容易疲勞、頭痛、對(duì)疾病的抵抗力降低。
鉀
Potassium 維持體內(nèi)的水平衡,酸堿平衡與滲透壓，加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物與熱能代謝。
蘋果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚、酵母、土豆、 芝麻、葵花子。
倦怠、肌肉無(wú)力、嗜睡，嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生麻痹,心律失常與代謝性堿中毒.
鈉
Sodium 維持體內(nèi)的水平衡，滲透壓與酸堿平衡，加強(qiáng)肌肉的興奮性。
食鹽、咸菜、腌制食品。
不易發(fā)生缺乏，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生虛脫、昏迷。
鎂
Magnesium 激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)的興奮性；參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，肌肉收縮與體溫調(diào)節(jié)； 維持心臟、腦、腎、肝與其它器官的健康。
綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其它豆類。
神經(jīng)反射亢進(jìn)或減退，肌肉振顫，手足抽搐，心動(dòng)過(guò)速，心律不齊，情緒激動(dòng)，不安.。
銅
Copper 催化血紅蛋白的合成；維持神經(jīng)纖維的健康；為血銅蛋白、肝銅蛋白、腦銅蛋白的主要成分。
杏仁、豆類、動(dòng)物肝臟、水產(chǎn)、粗糧、核桃
貧血,中性白細(xì)胞減少,生長(zhǎng)遲緩,情緒易激動(dòng)。
鉻
Chromium 激活胰島素。
啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇
葡萄糖耐量異常.
鋅
Zinc 活化含鋅金屬酶；維持皮膚健康；促進(jìn)傷口愈合；維持血維生素A的正常水平。
牛肉、乳酪、蛋、豆類、魚、果仁,麥芽、粗糧
生長(zhǎng)遲緩；少年期性腺不發(fā)育；味覺(jué)降低或異常。
碘
Iodine 構(gòu)成甲狀腺素的重要成分；調(diào)節(jié)甲狀腺的功能。
海產(chǎn)品、特別是海帶
單純性甲狀腺腫；兒童克汀病，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，智力低下或癡呆。
錳
Manganese 活化硫酸軟骨素合成的酶系統(tǒng)，促進(jìn)生長(zhǎng)，促進(jìn)成骨作用。
果仁、粗糧
人體不可能缺乏.
硒
Selenium 構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化合酶的成分；參與輔酶Q與輔酶A的合成；保護(hù)細(xì)胞被氧化。
麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金槍魚
與心肌壞死有關(guān),與某些腫瘤有關(guān)。
氟
Fluoride 牙齒與骨骼的成分。
茶葉、啤酒酵母、花粉。
牙斑、齲齒。
