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防癌抗癌多食醬油

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-13
       醬油系大豆、淀粉等原料經過發酵等程序釀制而成,味道鮮美,是人們常用的調味品之一。近年來醫學研究發現,醬油具有獨特的防癌抗癌作用。
以往,日本人中胃癌的發病率較高,人們推測這是由于使用大醬過多所致,故人們總是認為醬油是一種危險食品。但在幾年前,美國威斯康星大學的研究人員否定了這一說法。專家們通過給老鼠喂以致癌物亞硝酸鹽,同時又喂以醬油,結果發現醬油吃的越多,患胃癌的概率越低。
  醬油不僅不是致癌物,而且還有抗癌作用。美國研究人員所作的研究指出,醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素有效的以致人體內的雌激素的產生,而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現,大豆中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫力等作用,對于防治癌癥,尤其是對防止乳腺癌有一定的作用。
  另外,醬油中所含的異黃酮,可降低人體10%膽固醇,減少患心血管疾病的危險,還可以減緩甚至阻止腫瘤的聲長。
  研究認為,亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低,而這類惡性腫瘤在美國則多見,可能與亞洲婦女使用醬油量較歐美國家婦女高出30~50倍,吸收了較多異黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新的血管生成,從而是腫瘤的生長受阻。
  新加坡國立大學的研究人員最近報告說,在烹飪中常用醬油中能產生一種天然的抗氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功能比常見的維生素C和E大呢感抗氧化劑大幾十倍。自由基是導致細胞變異的代謝產物。根據研究結果顯示,一丁點醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。尤其令人驚訝的是,醬油能不斷的消滅一定分量的自由基后就停止了,專家們說,醬油內含有兩種以上的抗氧化成分,而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。研究人員說,這是科學界第一次發現醬油有如此多的抗氧化天然成分。
 
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