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多吃蔬菜、水果和薯類

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-13
      蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。如小白菜、油菜、芹菜、莧菜、木耳菜、蓋菜、雪里蕻、小蘿卜纓和茴香等綠色葉菜,含有豐富的礦物質和維生素。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜,它們含胡蘿卜素和維生素B2最多(如黃色南瓜、胡蘿卜等)。這些蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C,各種辣椒、綠葉菜維生素C含量都很高。黃瓜、心里美蘿卜、西紅柿等維生素C的含量雖不如綠葉菜多,但能生吃或冷拌吃,損失少,所以也是維生素C的一個良好來源。各種蔬菜中都含有膳食纖維,身體所需的膳食纖維除了谷類,主要從蔬菜、水果中來。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外,還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。有研究表明,單獨吃肉食,蛋白質消化吸收率為70%;肉和蔬菜同吃,蛋白質消化吸收率能達到80%-90%。
  蔬菜的營養與水果相比,除鮮棗、山檀、游猴桃、柑桔等維生素C特別多以外,很多水果中維生素和礦物質的含量不如蔬菜,尤其不如綠葉蔬菜。但水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。我國近年來開發的獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。經常吃不同種類的水果可增進食欲,幫助消化,對人體健康非常有益。
  薯類包括馬鈴薯(土豆)、白薯、木薯等,是我國傳統膳食的重要組成部分,它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外,還有較多的礦物質和維生素,兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善,人們消費的薯類減少,這是一種不好的趨勢,應當提倡多吃薯類。
  "中國居民膳食指南"建議,每天膳食中含有400~500克的蔬菜及薯類,100~200克的水果,這對保護心血管健康,增強抗病能力,減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有著重要的作用。
 
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