最近，美國(guó)一家科研機(jī)構(gòu)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，使西紅柿外表呈現(xiàn)美麗紅色的物質(zhì)“萊克潘尼”（譯音）是一種對(duì)人體健康有重大作用的化學(xué)物質(zhì)。
　　西紅柿渾身都是寶，它含有的一種化合物中包括了“萊克潘尼”和β—胡蘿卜素。“萊克潘尼”有其獨(dú)特而顯著的抗氧化特性，它在人體內(nèi)的存在可以中和人體內(nèi)的其它有害物質(zhì)諸如“自由基”之類，而這些物質(zhì)是通過(guò)新陳代謝產(chǎn)自人體，并引起體內(nèi)發(fā)生癌變及其它腫瘤的罪魁禍?zhǔn)住?
　　
　　美國(guó)研究人員通過(guò)大量臨床觀察發(fā)現(xiàn)，食物中所含的“萊克潘尼”也可以降低心臟病的危險(xiǎn)程度。對(duì)1300多名歐洲男性的研究表明，每天多吃含有“萊克潘尼”的食物的人其心臟疾患的危險(xiǎn)程度比少吃的人要降低一半，而一周中供應(yīng)超過(guò)5次含這種物質(zhì)的食物的人群發(fā)生患癌變的危險(xiǎn)性也比只供應(yīng)兩次的人要少1／3。另一個(gè)研究項(xiàng)目還發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)對(duì)于緩解其它癌癥如結(jié)腸癌、乳腺癌也有很大好處。
　　
　　新鮮的西紅柿里面有這種神奇的物質(zhì)，但經(jīng)過(guò)烹調(diào)的西紅柿含的有效成分更易被人體吸收。在同等數(shù)量的番茄沙司和生西紅柿中，前者中可利用的成分要比后者多4倍，這種明顯的差別主要是因?yàn)榕胝{(diào)破壞了細(xì)胞壁而讓營(yíng)養(yǎng)更好吸收