心血管疾病是危害人類健康的嚴重疾病。它是造成死亡的主要原因之一。本病種類繁多，病因復雜。其中有些疾病。如高血壓病和低血壓病,動脈粥樣硬化和冠心病等與營養(yǎng)因素關系密切，合理的膳食已成為防治這些疾病的重要措施之一。
一、 高血壓
(一) 高血壓形成的原因及營養(yǎng)防治
高血壓形成的原因較為復雜,以下幾方面可供參考。
1. 神經精神因素
神經精神因素主要是指壓力太大。當我們的身體承受很大的壓力，并且這個壓力持續(xù)存在的時候，血液中鈉和水分的保存就會越多，血液對血管壁的壓力就越大，所以長期積壓沒有發(fā)泄的情緒是產生高血壓的一個原因。在心理治療時，情緒一旦得到發(fā)泄，血壓便會較低。因此，如果高血壓在藥物治療和食療效果不好時，則應讓病人作心理治療。
2. 腎臟受損
腎臟受損會造成腎臟組織的氧氣供應不足。為了迫使血流更容易通過腎臟以提供更多的氧氣來源，腎臟會分泌一種類似激素的壓縮素來升高血壓。所以腎臟一旦受損，氧氣供應不足，會引起壓縮素分泌過多而產生的高血壓，而維生素E可以減低人體細胞對氧的需求，故對高血壓患者特別重要。另外，人體若缺乏少許維生素B6時，尖銳的草酸晶體便會損傷腎臟，而引起高血壓，孕婦常會發(fā)生此種情況，補充維生素B6便可以改善。
3. 鈉和鉀的影響
鈉和鉀的量在人體血液中的比例，就像是一塊蹺蹺板，當一邊的量過多，另一邊的就隨尿液流失。所以人體內缺鉀或吃太多的鹽，都會使鉀隨尿液流失而產生鉀不足的現(xiàn)象，并產生高血壓。另外，攝入的鹽過多的時候，鈉就多，鈉多血液中的水分就多，水一多血壓就會升高。然而，充足的鈣和維生素D會增加鹽自尿中排出。多補充膽堿、泛酸、維生素B2和維生素C，每餐吃1克或2克的氯化鉀，也可以減少或預防鹽過高引起的高血壓，這些都是值得嘗試的。
4. 飲食習慣
飲食習慣不好，長期吃垃圾食物、食物的種類太過單調、經常吃高脂肪低纖維的食物等。這些食物都會造成人體的熱量攝取過度，脂肪的分解利用太少，使血液中的脂肪、膽固醇長期偏高。如果血液中的膽固醇長期偏高，會造成動脈硬化而引起血管彈性變差，從而產生高血壓。血脂長期偏高會使身體很容易產生血栓而爆發(fā)心臟病和腦中風。健康的血管是非常有彈性的，血壓太高時，它可以擴張把血壓降低。血壓太低時，它可以收縮把血壓升高。如果飲食習慣不好，常年食用大量的垃圾食品，垃圾食品里面充沛的熱量沒有被身體迅速代謝的時候，這些熱量就會迅速地轉變成血脂、膽固醇，大量的血脂、膽固醇吸附在血管壁上，血管管徑由大變成小，讓我們原來健康的、很有彈性的血管逐漸變得失去彈性而失去了調節(jié)血血壓的功能。身體所有的細胞都要靠血管來輸送養(yǎng)分和氧氣，當血管的通路變窄血液的流量減低的時候，身體沒有辦法得到足夠的氧氣供應，二氧化碳的堆積也會增加，當二氧化碳堆積一增加，它會刺激我們的腦下垂體分泌激素來加速我們的心率，心率加速強迫血流往前沖，讓血流用很快的速度在血管中循環(huán)，由此導致血壓升高。正常的血管會配合心臟來調控血壓，在血壓太高時會擴張把血壓將下來，但血管壁里面塞滿了血脂、膽固醇，血管就根本沒有辦法擴張。如下圖所示：
如果膽固醇和血脂長期偏高，動脈血管就會硬化，容易產生凝血塊。如果凝血塊產生部位前端血管管徑大，它或許還可以順著血流移動，一直往前走。當管徑越來越小，凝血塊最后無法移動停下來，那么從凝血塊往下的這些組織細胞將完全沒有辦法得到血液供應，也就是得不到足夠的氧氣和養(yǎng)分的供應，這些組織就會受損。如果這種情況發(fā)生在腦部，腦細胞大概是10-15秒鐘得不到足夠的氧氣供應會迅速地壞死，腦細胞一旦壞死就再也沒有辦法恢復，因此會產生中風的現(xiàn)象。
常用的降壓劑包括血管擴張劑、利尿劑，因為利尿劑可以幫助排除血管內多余的鈉和水，水一排開，血壓就會下降。但是血管有沒有恢復彈性呢？這才是問題的關鍵。不管怎么樣去使用血管擴張劑，怎么樣去使用利尿劑，但血管內依舊是塞滿了膽固醇、血脂。這就是為什么一旦醫(yī)生認定你是高血壓，這一輩子都是高血壓，降壓劑得一直吃到老。從營養(yǎng)角度來說，蛋白質、維生素C是膠原蛋白的主要原料，膠原蛋白可以增加血管的彈性，恢復彈性的血管則又可以調節(jié)血壓；另外，維生素E的一個重要作用是可以明顯地降低人體細胞對氧氣地需求，腦細胞和心臟細胞只需要更少的氧氣就可以維持正常的功能，這個時候就可以減少頭暈、胸悶的癥狀。
(二) 高血壓營養(yǎng)治療參考食譜
1. 食物組成
早餐：粳米 50g 饅頭 150g 豆腐干 50g 植物油 5g
午餐：粳米 150g 草魚 100g 空心菜 150g 胡蘿卜 100g
植物油 10g 鹽 1g
晚餐：粳米100g 瘦豬肉 75g 豆腐 100g 芹菜 100g
植物油 5g 鹽 1g
加餐：香蕉 100g 鴨梨 100g
2.營養(yǎng)成分分析
總熱能 2113.8kcal
碳水化合物 350.5g（66.3%） 蛋白質 87.5g（16.5%） 脂肪 40.1g（17.1%）
動物蛋白31.8g（36.3%） 豆類蛋白16.2g（18.5%） 膽固醇146.7mg
動物脂肪9.8g（24.5%） 膳食纖維10.8g 維生素C 70.5mg
鉀 2339.6 mg 鈉 1267.2 mg 鈣 754.2mg
二、低血壓
（一）低血壓癥狀
1． 疲勞、沒有耐力。為什么疲勞？因為血循環(huán)太慢，身體組織得到的氧氣和養(yǎng)料太少，身體組織能量的釋放不夠。因為氧氣供應不足，所以氧化作用進行得不夠完全，會造成肌肉的酸痛和疲勞。
2． 手腳冰涼，夏季怕熱，冬季怕冷。因為血壓太低，血循環(huán)太慢，熱量不容易散發(fā)，所以夏天怕熱。同樣因為血循環(huán)太慢，氧氣供應不足，養(yǎng)分太少，所以手腳容易冰涼，有很多人不但手腳冰涼，還大量出汗。
3． 容易嗜睡，早上總是起不了床，整天都想賴床，一睡就是八、九個小時。做一點重的動作就覺得疲勞想睡覺，坐著不動的時候手腳又會水腫。例如一個電腦程序設計師有低血壓癥狀，他想坐得久一點，鞋一脫，一兩個小時后鞋就穿不回去了。這是因為血循環(huán)太慢，淋巴回流太慢，所以造成水分在手腳大量存流，出現(xiàn)水腫。
4． 容易頭暈，天氣越熱就越暈，這是因為天氣越熱血管擴張得越厲害，血管擴張得越厲害，血壓就越低，血壓越低，血循環(huán)就越慢，腦部供氧就越不足，頭就會越暈。同時身體內的廢物沒有辦法被排出來，身體內積存了大量的乳酸，感覺更加疲勞。
（二）低血壓形成的原因
1．腎上腺功能不足，可體松分泌太少，體代謝率下降，身體組織能量釋放慢。
2．飲食習慣。攝取的蛋白質不夠，血管的管壁會變得過度松弛或擴張，血液沒有辦法對血管壁產生很大的壓力；維生素B族和維生素C缺乏。B族是生產參與能量釋放的酶不可缺少的元素，如果B族長期不夠，釋放能量的酶就無法有效形成，能量就無法順利地釋放出來，以供應我們身體的能量需求；維生素C不夠，膠原蛋白無法有效形成，如果膠原蛋白不夠，血管壁的彈性就會下降，造成血管沒有足夠的彈性來調控血壓。
（三）低血壓的營養(yǎng)防治
低血壓患者的飲食營養(yǎng)應著重于補充完全的蛋白質、維生素B族、維生素C、維生素E、鈣、鎂。可以每天堅持喝高蛋白飲料，如用牛奶和各種水果攪拌制作的飲料；攝取的熱量要充足，可以喝一些高熱量的甜果汁，例如蘋果汁、橙汁、胡蘿卜汁，因為甜果汁不僅熱量高，而且含有各種維生素，身體的熱量能夠適當地釋放出來，手腳便不再冰涼，心跳不再太快，睡眠時間也會明顯縮短。低血壓大概兩三個月的時間就可以調過來了。
三、心臟病
心臟把血液供應到全身，而心臟組織的血液供應是由冠狀動脈完成的。無論是哪一種心臟病，在冠狀動脈中均某種程度地堵塞了脂肪物質，導致血液循環(huán)不良，使心臟缺乏氧氣和養(yǎng)料的供應，心臟組織代謝產生的廢物也不能有效排出體外。
當心臟病發(fā)作時，心臟細胞會大量死亡。心臟病是死亡率極高的疾病，因此，除了藥物治療，營養(yǎng)防治也極其重要。
（一）營養(yǎng)防治
1． 卵磷脂可抑制血凝塊
早在1891年，卵磷脂被形容為“人體中脂肪的燃燒爐”。它對脂肪的功能如同對膽固醇一樣，使健康人的脂肪被分解成為極細微的顆粒，對心臟病患者血液中巨大脂肪分子亦可分解成較少的分子，以便容易通過動脈壁。
2． 亞麻酸的需要
血球粘連而形成血小板，再凝聚在一起便形成血凝塊。供給冠狀動脈硬化的患者半湯匙純的亞麻酸，數小時之后其血凝塊便會減少。這種必需脂肪酸在亞麻油和大豆油中含量最豐富。每天吃一湯匙亞麻油或兩湯匙大豆油，便可以預防血凝塊的產生。
3． 維生素C與血凝塊
微血管自發(fā)性的破裂，是缺乏維生素C最初出現(xiàn)的癥狀，如牙齦出血。在血管破裂的位置會立刻形成血凝塊，因此，缺乏維生素C是引起血凝塊而導致心臟病發(fā)作和腦中風的主要原因。當脂肪物質淤積在動脈血管壁內，它會使組織受到損傷逐漸增加血管破裂的危險，因此心臟病患者應持續(xù)補充足夠的維生素C。
4． 維生素E與心臟病
維生素E缺乏，就像維生素C缺乏一樣，由于形成細胞構造的必需脂肪酸被氧化而破壞，因此容易形成血凝塊。如果維生素E充足，便可增強血管壁的彈性、減少血凝塊的危險。并且維生素E可大幅度的降低人體細胞對氧的需求，對心臟病患者極為重要。當充足的維生素E被補充時，心臟的組織被破壞的情形便會大幅度的減少，康復的幾率也更大。
（二） 心臟病營養(yǎng)治療參考食譜
1． 食物組成
早餐：燕麥片 50g 饅頭（標準粉50g） 雞蛋白 30g 豆干 50g
午餐：粳米 100g 草魚 100g 干木耳 10g 小白菜 250g
內酯豆腐 100g 植物油 10g 鹽 2g 味精 1g 蘋果 100g
晚餐：粳米 100g 瘦豬肉 50g 青椒 100g 芹菜 200g
海帶 100g 植物油 10g 鹽 2g 味精 1g 香蕉 100g
2． 營養(yǎng)成分分析
總熱能 1840.0kcal
碳水化合物286g（62.3%） 蛋白質84.1g（18.3%） 脂肪39.5g（19.3%）
動物蛋白30.2g（35.9%） 豆類蛋白13.1g（15.5%） 膽固醇126.5mg
動物脂肪8.3g（21%） 膳食纖維18.3g 維生素A 1253微克
鉀 902.5mg 鈉 2172.0mg 鈣 980.3mg
一、 高血壓
(一) 高血壓形成的原因及營養(yǎng)防治
高血壓形成的原因較為復雜,以下幾方面可供參考。
1. 神經精神因素
神經精神因素主要是指壓力太大。當我們的身體承受很大的壓力，并且這個壓力持續(xù)存在的時候，血液中鈉和水分的保存就會越多，血液對血管壁的壓力就越大，所以長期積壓沒有發(fā)泄的情緒是產生高血壓的一個原因。在心理治療時，情緒一旦得到發(fā)泄，血壓便會較低。因此，如果高血壓在藥物治療和食療效果不好時，則應讓病人作心理治療。
2. 腎臟受損
腎臟受損會造成腎臟組織的氧氣供應不足。為了迫使血流更容易通過腎臟以提供更多的氧氣來源，腎臟會分泌一種類似激素的壓縮素來升高血壓。所以腎臟一旦受損，氧氣供應不足，會引起壓縮素分泌過多而產生的高血壓，而維生素E可以減低人體細胞對氧的需求，故對高血壓患者特別重要。另外，人體若缺乏少許維生素B6時，尖銳的草酸晶體便會損傷腎臟，而引起高血壓，孕婦常會發(fā)生此種情況，補充維生素B6便可以改善。
3. 鈉和鉀的影響
鈉和鉀的量在人體血液中的比例，就像是一塊蹺蹺板，當一邊的量過多，另一邊的就隨尿液流失。所以人體內缺鉀或吃太多的鹽，都會使鉀隨尿液流失而產生鉀不足的現(xiàn)象，并產生高血壓。另外，攝入的鹽過多的時候，鈉就多，鈉多血液中的水分就多，水一多血壓就會升高。然而，充足的鈣和維生素D會增加鹽自尿中排出。多補充膽堿、泛酸、維生素B2和維生素C，每餐吃1克或2克的氯化鉀，也可以減少或預防鹽過高引起的高血壓，這些都是值得嘗試的。
4. 飲食習慣
飲食習慣不好，長期吃垃圾食物、食物的種類太過單調、經常吃高脂肪低纖維的食物等。這些食物都會造成人體的熱量攝取過度，脂肪的分解利用太少，使血液中的脂肪、膽固醇長期偏高。如果血液中的膽固醇長期偏高，會造成動脈硬化而引起血管彈性變差，從而產生高血壓。血脂長期偏高會使身體很容易產生血栓而爆發(fā)心臟病和腦中風。健康的血管是非常有彈性的，血壓太高時，它可以擴張把血壓降低。血壓太低時，它可以收縮把血壓升高。如果飲食習慣不好，常年食用大量的垃圾食品，垃圾食品里面充沛的熱量沒有被身體迅速代謝的時候，這些熱量就會迅速地轉變成血脂、膽固醇，大量的血脂、膽固醇吸附在血管壁上，血管管徑由大變成小，讓我們原來健康的、很有彈性的血管逐漸變得失去彈性而失去了調節(jié)血血壓的功能。身體所有的細胞都要靠血管來輸送養(yǎng)分和氧氣，當血管的通路變窄血液的流量減低的時候，身體沒有辦法得到足夠的氧氣供應，二氧化碳的堆積也會增加，當二氧化碳堆積一增加，它會刺激我們的腦下垂體分泌激素來加速我們的心率，心率加速強迫血流往前沖，讓血流用很快的速度在血管中循環(huán)，由此導致血壓升高。正常的血管會配合心臟來調控血壓，在血壓太高時會擴張把血壓將下來，但血管壁里面塞滿了血脂、膽固醇，血管就根本沒有辦法擴張。如下圖所示：
如果膽固醇和血脂長期偏高，動脈血管就會硬化，容易產生凝血塊。如果凝血塊產生部位前端血管管徑大，它或許還可以順著血流移動，一直往前走。當管徑越來越小，凝血塊最后無法移動停下來，那么從凝血塊往下的這些組織細胞將完全沒有辦法得到血液供應，也就是得不到足夠的氧氣和養(yǎng)分的供應，這些組織就會受損。如果這種情況發(fā)生在腦部，腦細胞大概是10-15秒鐘得不到足夠的氧氣供應會迅速地壞死，腦細胞一旦壞死就再也沒有辦法恢復，因此會產生中風的現(xiàn)象。
常用的降壓劑包括血管擴張劑、利尿劑，因為利尿劑可以幫助排除血管內多余的鈉和水，水一排開，血壓就會下降。但是血管有沒有恢復彈性呢？這才是問題的關鍵。不管怎么樣去使用血管擴張劑，怎么樣去使用利尿劑，但血管內依舊是塞滿了膽固醇、血脂。這就是為什么一旦醫(yī)生認定你是高血壓，這一輩子都是高血壓，降壓劑得一直吃到老。從營養(yǎng)角度來說，蛋白質、維生素C是膠原蛋白的主要原料，膠原蛋白可以增加血管的彈性，恢復彈性的血管則又可以調節(jié)血壓；另外，維生素E的一個重要作用是可以明顯地降低人體細胞對氧氣地需求，腦細胞和心臟細胞只需要更少的氧氣就可以維持正常的功能，這個時候就可以減少頭暈、胸悶的癥狀。
(二) 高血壓營養(yǎng)治療參考食譜
1. 食物組成
早餐：粳米 50g 饅頭 150g 豆腐干 50g 植物油 5g
午餐：粳米 150g 草魚 100g 空心菜 150g 胡蘿卜 100g
植物油 10g 鹽 1g
晚餐：粳米100g 瘦豬肉 75g 豆腐 100g 芹菜 100g
植物油 5g 鹽 1g
加餐：香蕉 100g 鴨梨 100g
2.營養(yǎng)成分分析
總熱能 2113.8kcal
碳水化合物 350.5g（66.3%） 蛋白質 87.5g（16.5%） 脂肪 40.1g（17.1%）
動物蛋白31.8g（36.3%） 豆類蛋白16.2g（18.5%） 膽固醇146.7mg
動物脂肪9.8g（24.5%） 膳食纖維10.8g 維生素C 70.5mg
鉀 2339.6 mg 鈉 1267.2 mg 鈣 754.2mg
二、低血壓
（一）低血壓癥狀
1． 疲勞、沒有耐力。為什么疲勞？因為血循環(huán)太慢，身體組織得到的氧氣和養(yǎng)料太少，身體組織能量的釋放不夠。因為氧氣供應不足，所以氧化作用進行得不夠完全，會造成肌肉的酸痛和疲勞。
2． 手腳冰涼，夏季怕熱，冬季怕冷。因為血壓太低，血循環(huán)太慢，熱量不容易散發(fā)，所以夏天怕熱。同樣因為血循環(huán)太慢，氧氣供應不足，養(yǎng)分太少，所以手腳容易冰涼，有很多人不但手腳冰涼，還大量出汗。
3． 容易嗜睡，早上總是起不了床，整天都想賴床，一睡就是八、九個小時。做一點重的動作就覺得疲勞想睡覺，坐著不動的時候手腳又會水腫。例如一個電腦程序設計師有低血壓癥狀，他想坐得久一點，鞋一脫，一兩個小時后鞋就穿不回去了。這是因為血循環(huán)太慢，淋巴回流太慢，所以造成水分在手腳大量存流，出現(xiàn)水腫。
4． 容易頭暈，天氣越熱就越暈，這是因為天氣越熱血管擴張得越厲害，血管擴張得越厲害，血壓就越低，血壓越低，血循環(huán)就越慢，腦部供氧就越不足，頭就會越暈。同時身體內的廢物沒有辦法被排出來，身體內積存了大量的乳酸，感覺更加疲勞。
（二）低血壓形成的原因
1．腎上腺功能不足，可體松分泌太少，體代謝率下降，身體組織能量釋放慢。
2．飲食習慣。攝取的蛋白質不夠，血管的管壁會變得過度松弛或擴張，血液沒有辦法對血管壁產生很大的壓力；維生素B族和維生素C缺乏。B族是生產參與能量釋放的酶不可缺少的元素，如果B族長期不夠，釋放能量的酶就無法有效形成，能量就無法順利地釋放出來，以供應我們身體的能量需求；維生素C不夠，膠原蛋白無法有效形成，如果膠原蛋白不夠，血管壁的彈性就會下降，造成血管沒有足夠的彈性來調控血壓。
（三）低血壓的營養(yǎng)防治
低血壓患者的飲食營養(yǎng)應著重于補充完全的蛋白質、維生素B族、維生素C、維生素E、鈣、鎂。可以每天堅持喝高蛋白飲料，如用牛奶和各種水果攪拌制作的飲料；攝取的熱量要充足，可以喝一些高熱量的甜果汁，例如蘋果汁、橙汁、胡蘿卜汁，因為甜果汁不僅熱量高，而且含有各種維生素，身體的熱量能夠適當地釋放出來，手腳便不再冰涼，心跳不再太快，睡眠時間也會明顯縮短。低血壓大概兩三個月的時間就可以調過來了。
三、心臟病
心臟把血液供應到全身，而心臟組織的血液供應是由冠狀動脈完成的。無論是哪一種心臟病，在冠狀動脈中均某種程度地堵塞了脂肪物質，導致血液循環(huán)不良，使心臟缺乏氧氣和養(yǎng)料的供應，心臟組織代謝產生的廢物也不能有效排出體外。
當心臟病發(fā)作時，心臟細胞會大量死亡。心臟病是死亡率極高的疾病，因此，除了藥物治療，營養(yǎng)防治也極其重要。
（一）營養(yǎng)防治
1． 卵磷脂可抑制血凝塊
早在1891年，卵磷脂被形容為“人體中脂肪的燃燒爐”。它對脂肪的功能如同對膽固醇一樣，使健康人的脂肪被分解成為極細微的顆粒，對心臟病患者血液中巨大脂肪分子亦可分解成較少的分子，以便容易通過動脈壁。
2． 亞麻酸的需要
血球粘連而形成血小板，再凝聚在一起便形成血凝塊。供給冠狀動脈硬化的患者半湯匙純的亞麻酸，數小時之后其血凝塊便會減少。這種必需脂肪酸在亞麻油和大豆油中含量最豐富。每天吃一湯匙亞麻油或兩湯匙大豆油，便可以預防血凝塊的產生。
3． 維生素C與血凝塊
微血管自發(fā)性的破裂，是缺乏維生素C最初出現(xiàn)的癥狀，如牙齦出血。在血管破裂的位置會立刻形成血凝塊，因此，缺乏維生素C是引起血凝塊而導致心臟病發(fā)作和腦中風的主要原因。當脂肪物質淤積在動脈血管壁內，它會使組織受到損傷逐漸增加血管破裂的危險，因此心臟病患者應持續(xù)補充足夠的維生素C。
4． 維生素E與心臟病
維生素E缺乏，就像維生素C缺乏一樣，由于形成細胞構造的必需脂肪酸被氧化而破壞，因此容易形成血凝塊。如果維生素E充足，便可增強血管壁的彈性、減少血凝塊的危險。并且維生素E可大幅度的降低人體細胞對氧的需求，對心臟病患者極為重要。當充足的維生素E被補充時，心臟的組織被破壞的情形便會大幅度的減少，康復的幾率也更大。
（二） 心臟病營養(yǎng)治療參考食譜
1． 食物組成
早餐：燕麥片 50g 饅頭（標準粉50g） 雞蛋白 30g 豆干 50g
午餐：粳米 100g 草魚 100g 干木耳 10g 小白菜 250g
內酯豆腐 100g 植物油 10g 鹽 2g 味精 1g 蘋果 100g
晚餐：粳米 100g 瘦豬肉 50g 青椒 100g 芹菜 200g
海帶 100g 植物油 10g 鹽 2g 味精 1g 香蕉 100g
2． 營養(yǎng)成分分析
總熱能 1840.0kcal
碳水化合物286g（62.3%） 蛋白質84.1g（18.3%） 脂肪39.5g（19.3%）
動物蛋白30.2g（35.9%） 豆類蛋白13.1g（15.5%） 膽固醇126.5mg
動物脂肪8.3g（21%） 膳食纖維18.3g 維生素A 1253微克
鉀 902.5mg 鈉 2172.0mg 鈣 980.3mg
