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有關雞蛋的認識誤區

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-19  瀏覽次數:1008
     誤區1:紅殼蛋比白殼蛋好

  許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為紅殼蛋營養價值高。其實,蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的,它與其營養價值并無關系。

  誤區2:雞蛋生吃營養高

  其實,生吃雞蛋不但營養難以吸收,還會損害健康。因為生雞蛋內不僅存在許多病原體,蛋清中還含有抗生物素因子,它能干擾人體對生物素的利用。

  誤區3:蛋黃膽固醇高應丟棄

  許多人不敢吃蛋黃,擔心蛋黃中膽固醇多,吃了會使血脂增高。其實,雖然蛋黃富含膽固醇,但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,并保持懸浮狀態,易于組織吸收和利用,能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

  誤區4:臭雞蛋可以照吃

  有些人對臭雞蛋情有獨鐘,這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程:當雞蛋存放過久或有裂縫時,蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調,臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在,食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發癌癥,因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以,雞蛋變味后就不能再吃了。

  誤區5:功能雞蛋比普通蛋好

  隨著科學技術的發展,富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世,這些雞蛋中的某種礦物質的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人,是不需要額外補充某種單一營養素的。否則,反而會打亂體內各種營養素的平衡狀態。因此在選擇功能雞蛋時,消費者應掌握缺什么吃什么的原則。

  誤區6:老人忌吃雞蛋

  由于雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實,膽固醇在人體發揮著重要的生理作用,只是在長期超過正常水平的情況下,才會對人體產生心血管系統等損害。成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg。就雞蛋而言,以每天1個為宜,以免蛋白質和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。

 
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