在我國古代醫書中，關于蔬菜的藥用價值多有記載，我國現存最古老的方書《五十二病方》中就提到了蔬菜的藥用，明代醫學家李時珍在《本草綱目》中收載的蔬菜類藥物多達105種。
白菜我國民間用大白菜配白糖煎水服用，用于治療百日咳。白菜根配香菜根、蔥根水煎內服，治風寒感冒。
韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物，具有降血脂、預防和治療心血管疾病的作用。夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎，搗爛外敷治療蕁麻疹。
茴香具有溫腎散寒、和胃理氣的功效。茴香10～15克研末沖服，可治療小腸疝氣。茴香莖葉半斤，加油、鹽調味煮湯，可治療頭暈心悶、口吐清涎，還可以治療風濕性關節痛。
芹菜葉子營養高于莖，能降低毛細血管通透性，增加血管彈性，降低血中膽固醇，并具有鎮定作用，是高血壓和冠心病患者的保健佳蔬。取汁加紅糖治療便血。搗爛取汁內服并外用，可治療痄腮。
香菜具有芳香理氣、健脾作用。水煎熏洗可治療脫肛。香菜籽研末，每次10克沖服，治療胸膈脹悶。
蘿卜具有抗病毒作用，以生食為佳。偏頭痛時，生蘿卜搗汁，將汁灌鼻孔，左痛灌右、右痛灌左，此法有特效。蘿卜汁灌服還可治療煤氣中毒后的昏迷。
土豆有通便和防止膽固醇增高的作用，并可以治療食欲不振、神疲力乏和胃潰瘍。搗爛取汁，早晨空腹服，治胃熱、泛酸水。鮮汁治療燒燙傷。
冬瓜皮及籽均可入藥，具有利尿、清熱、消腫作用。冬瓜皮水煎治蕁麻疹，瓜肉榨汁治食魚中毒。
藕具有抗衰老、消雀斑的保健作用。鮮藕汁還可治療煩渴、泌尿系統感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。
蘆筍可以降血壓、防止神經痛，并可治療皮炎、肝炎、尼古丁中毒。
洋蔥可治療非痢疾性腸炎，能降低血糖。切碎裝入布袋放在枕邊，臨睡前聞一聞，有鎮靜催眠的作用。
