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保護心臟 吃魚蒸燉最好

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-26  瀏覽次數:1418

  我們經常能在媒體上看到“吃魚對心臟有好處”的報道。但是,魚有海魚和河魚之分,種類五花八門,不同的魚,功效并不同。

  ■吃魚的確能保護心臟

  吃魚對心臟有很大好處,這點已經得到了印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚,他們罹患心血管疾病的比例低,就是很好的例子。

  研究顯示,歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,使讓人發胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低,將增加患心臟病的風險;如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%,患心臟病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃魚能保護心臟。

  ■寒帶深海魚作用大

  不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保護心臟的程度有所不同。一般來說,鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類,脂肪厚,魚油多,相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚,也就是我們常說的河魚大多生長期短、水環境污染嚴重,歐米伽—3脂肪酸含量低。

  另外,不論淡水魚還是海魚,人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚,大部分都是養殖的,歐米伽—3脂肪酸含量低,保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等,都屬于不可養殖的魚種,體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸,更有利于保護心臟。

  ■蒸燉最利于保存脂肪酸

  魚的吃法有很多種,如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等,怎樣才能在烹調中保留更多的脂肪酸呢?

  有些魚是可以生吃的,比如三文魚、偏口魚等,這樣當然可以最大限度地保存魚肉中的歐米伽—3脂肪酸。不過,最近關于生吃海鮮感染寄生蟲病的報道越來越多,所以從安全方面考慮,還是清蒸或清燉的方法較好,既不會嚴重地破壞歐米伽—3脂肪酸,又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好,但會導致歐米伽—3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞,脂肪含量上升,營養價值降低。

 
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