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蔬菜VS水果 營養誰豐富?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-29
  許多人認為水果與蔬菜營養成分相近,不吃蔬菜,一天吃一斤水果,不僅營養夠了,還是減肥的好時機,于是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數,但問題是,水果能完全替代蔬菜的作用嗎?兩者之間的營養真的沒差異嗎? 
 
  據中南大學湘雅二醫院臨床營養學科的唐大寒教授介紹,水果與蔬菜的營養是存在著一定的差異的,營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜,是因為蔬菜具有以下幾個作用: 
 
  其一,絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養,只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少,脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養成分,各類蔬菜以維生素C為主,也含有維生素A、維生素B。同時,蔬菜中還有除營養物質之外的物質,稱之為生物活性物質,如:蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等,這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。 
 
  其二,人的體內有一個酸堿度,正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態,蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素,能夠調節人體內的酸堿平衡,而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。 
 
  其三,蔬菜還有一定的食療作用,如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌癥;黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出,當然這些都只是蔬菜的輔助療法,而并非醫療方法。 
 
  其四,蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用,能有效地防治便秘、痔瘡,預防大腸癌,這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維—————果膠,它不易被吸收,也會讓胃的排空速度減慢。 
 
  由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富,水果當然不能取代蔬菜,反之也不意味著蔬菜就能代替水果,水果也有它獨特的功用,如多數水果中含有各種有機酸,能刺激消化液分泌。所以,每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主,再適當地吃100克—200克水果,做到均衡營養膳食,這才有利身體健康。
 
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