長壽與健康成為了現今人們首要關注的問題，乳制品也成為了維護人們身體健康的主流飲品�？墒悄阒绬�，當你在飲用乳制品的時候不僅能維護身體健康還能讓你延年益壽！當然這里的乳制品是特指那些含有乳酸菌的乳制品。
乳酸菌對人類有巨大貢獻，即長壽。早在20世紀初，俄國著名科學家梅契尼柯夫注意到：經常食用發酵奶的巴爾干國家的居民平均壽命最長，通過研究，他提出“乳酸菌長壽說”，因此而獲得諾貝爾獎。日本東京中央研究所諸富正己博士在此次研討會上指出，乳酸菌最大的保健功效即為健腸和長壽。
使用具有保健功能的益生菌作為發酵劑是乳酸菌飲料獲得成功的一個重要因素。益生菌指食物中能夠改善腸道菌叢平衡，從而對健康發揮有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如雙歧桿菌、乳酸桿菌，以及其他如鏈球菌、腸球菌、擬桿菌中的某些菌株。目前益生菌已被認為是具有特定保健功能的微生態物質，擔負著人機體多種重要的生理功能，具有維持人體中微生態平衡的作用。華南理工大學生物科學與工程學院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養與保健作用》報告中對乳酸菌的健康作用進行了詳細論述，乳酸菌不僅能提高營養利用率、促進營養吸收、維持腸道菌群的微生態平衡、增強機體免疫功能和預防和抑制腫瘤發生，還能夠控制內毒素、降低膽固醇延，以及緩機體衰老和美容養顏等功效，有助于延長人體壽命。
香港食品科技協會主席張志強教授在主題報告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發展趨勢》中著重報告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯系研究結果：使用發酵型乳酸菌奶飲料中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況，維持腸道微菌群的平衡、鞏固腸道屏障的完整性、增強免疫抵抗機制、預防腸胃疾病和失調。
專家們認為，乳酸菌奶發酵過程是一個復雜的生物鏈過程，發酵品的質量安全性能也是廣大消費者選擇發酵乳制品的一大原因。研究表明，乳酸菌對抗生素有敏感性，用有抗奶作原料時，發酵緩慢甚至停止，因此，凡有抗生素、質量不合格的牛奶均不能發酵。發酵型乳酸菌奶飲料要求奶牛食用的飼料無農藥殘留；奶牛本身一周內沒有生病吃藥、打針；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長，發酵不能進行，無法生產乳酸菌奶。由于發酵乳酸菌奶選用的原料奶質量要求高，不含抗生素不含殘留藥物，因此發酵乳酸菌奶飲料成為最嬌貴的飲品，也是最安全的飲品。
在這里提醒大家，正因為乳酸菌奶飲料是一種嬌貴的高科技高營養飲品，所以用乳酸菌生產發酵奶工藝難度非常大，它需要高活力、高效益的生菌發酵劑、先進的發酵工藝技術，以及一整套生產和檢測的先進設備配合，生產過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質酸化凝固、沉淀等難關；而且，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌，對PH、溫度、濕度等環境條件的影響十分敏感，要制備高品質的發酵乳，必須選育高活力、高發酵劑，還要應用遺傳學及微生物分子生物學手段選育優良菌種、細胞或分子水平研究菌種、用基因重組等高科技手段改良菌種，因此僅有太子奶等少數幾大乳制品廠商能夠生產，大家在選購的時候一定要注意！
