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膳食纖維使你長壽

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-16  瀏覽次數:998
       在過去很長的一段時間里,很多人都將食物中的膳食纖維視為食物中的渣滓,并將它們隨口吐出。但近年來,隨著食品化學、微生物等學科的迅猛發展,科學家終于發現膳食纖維不僅對人體大為有益,而且還是一種天然抗病防病與強身的有益物質。  

  所謂膳食纖維,指的就是來自植物性食物中的纖維素與半纖維素,它們在人體消化道中不會被酶所分解。但腸道中的細菌可利用這些纖維素進行發酵,從而大大增加糞便的體積。膳食纖維可分為兩類,即水溶性纖維(如果膠、蘋果纖維和燕麥纖維等)和水不溶性纖維(如大豆纖維、半纖維素和大麥纖維等)。水溶性纖維遇水會膨脹或變成透明凝膠狀物質,在腸道內更容易被腸道菌發酵和利用。膳食纖維的主要來源是蔬菜、雜糧和水果。因此,食物過分精細者或經常以高脂肪、高蛋白食品為主要食物者常因膳食纖維攝入不足而誘發相關疾病,如果在主食中搭配部分雜糧,并經常吃新鮮蔬菜和水果,即可保證有足夠量的膳食纖維攝入。經常吃富含膳食纖維食品的人,可大大降低結腸癌和直腸癌的發病率。更重要的是,高纖維素食物還有助于預防發生高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌。  

  對于中老年人來說,肉和脂肪性食品應盡量少吃,但富含膳食纖維的食品,如芹菜、番茄、卷心菜與黃瓜等卻多吃為佳。水果也是十分重要的膳食纖維來源,尤其是香蕉、蘋果、桔子和葡萄。營養學家的研究發現,中老年人吃水果以多樣化為宜,這樣可保證體內有充分的膳食纖維攝入。吃水果的另一好處是,水果普遍含有鉀元素與葉黃素、白藜蘆醇和花青素等營養成分,它們有降血壓,防止動脈硬化,保護視網膜黃斑,防止老年性視力退化以及預防癌癥等作用;多吃水果還有防止便秘的作用。
 
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