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食品安全談:吃什么樣的咸菜安全

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-21
    不少市民在夏天偏愛爽口的小菜,無論是早飯還是晚飯,總喜歡加上一碟咸菜、榨菜等。食品專家表示,經過加工的咸菜味很美,但不可吃得太多,以免對健康造成損害。

  新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。一般情況下,鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時內的暴腌咸菜,否則宜吃腌30天以上的。

  同時,咸菜中含鹽高,本身對人體也有害。亞硝酸鹽會和體內的血紅蛋白發生作用,使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,易造成組織缺氧,出現頭昏、頭痛、呼吸困難、嘴唇發紫、面色蒼白或四肢抽搐等中毒癥狀,嚴重者出現中毒性休克,甚至死亡。

  另外,亞硝酸鹽也是致癌物質。經常食用含有亞硝酸鹽的食物,會增加患食道癌、胃癌和腸癌的機會。

 
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