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食品“粗吃”成時尚有利攝入膳食纖維

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-03  瀏覽次數:617
膳食纖維是人的消化酶在消化食物時其中難以消化部分的總體,簡單地說就是植物的細胞壁。膳食纖維包括纖維素、木質素、戊糖、果膠等。谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉主要就是由纖維素組成,因此這些食物為膳食纖維的主要來源。


    注意增加膳食纖維,已經逐漸成為現代生活的時尚。但人們常有的飲食方式大大減少了纖維素的攝入。精米、精面等過精的飲食方式應該改變為以下粗制的方法,才利于人體攝入更多的纖維素。

    帶皮吃研究證實,許多食物的皮要比肉質所含的營養和膳食纖維多,如蘋果、梨等水果,黃瓜、茄子、蘿卜等蔬菜,紅小豆、綠豆、蠶豆等雜糧。因此,一切能帶皮吃的食物都應當盡可能地帶皮吃。許多食物最有營養的地方是在皮與肉的交界處,而且食品的皮多呈堿性,連皮吃才能實現攝食的酸堿平衡。紅小豆及各種豆類多用于做豆沙,我國飲食傳統工藝是把營養最豐富的豆皮濾掉,實在令人惋惜。在家庭里,可以自制紅豆飯、蕓豆飯、綠豆粥等。

    榨糊喝目前許多家庭開始自己用豆漿機做豆漿,既方便又衛生。遺憾的是,如果只喝豆漿,豆渣就被丟掉了。豆渣含有豐富的大豆纖維,用豆渣制作的窩頭、饅頭都是鮮香可口的風味美食。現在,果汁、蔬菜汁比較流行,但要注意不要只喝榨出的汁,而應該喝攪碎的水果糊、蔬菜糊。

    做餡吃韭菜等蔬菜纖維含量特別高,做菜吃不了多少,如果做餡吃則可以增加其食入量。

  做粥喝南瓜、薯類纖維含量高,可以多吃。用南瓜、紅小豆、紫米煮粥,或根據自己的喜好用紅薯、馬鈴薯、蕓豆、小米煮粥,不僅香甜味美,還營養全面,容易消化吸收,很適合年老體弱和勞累者食用。

  整個吃做米飯時,可以將玉米、豆粒,花生米等整個放入米中一起做。

  多吃青青玉米、毛豆含有豐富的纖維,可以多吃。

 
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