香菜作蔬菜，其香味主要來自它所含的正葵醛、沉香醇、芫性味辛、溫，有發表透疹、祛風健胃之功效。《本草綱目》載：“芫荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”，有驅風解毒、促進血液循環等食療價值。民間常用之驗方有：
麻疹透發不暢：香菜9克，薄荷3克，蟬蛻3克，水煎服。外用鮮香菜30-50克，搗爛揉搓前胸及背部。小兒麻疹妝起，用鮮香菜煮湯，趁熱放在患兒鼻旁熏或蘸湯擦顏面和頸部，能使麻疹快出并出透。
野菌中毒：香菜子30克，水煎服。毒輕少服，毒重者多服。
消化不良、食欲不振：香菜6克，陳皮9克，雞內金克，生姜3片，水煎服，每日1劑。
脫肛：香菜子適量，米醋少許。將香菜子研碎，加醋炒熱，乖溫熨患處。
感冒風寒、發熱頭痛：香菜30克，黃豆50克，加水1000毫升，文火煎至600-700毫升時，加食鹽少許調味服之。
香菜性辛溫香，陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。