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水產品的營養價值

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-10-09
    各種魚類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產品,味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品,但水產品究竟都有哪些營養價值呢?

  水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物,如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富,比如1斤大黃魚中蛋白質含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚類蛋白質的利用率高達85%~90%。魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚類中維生素B1的含量普遍較低,因為魚肉中含有硫胺酶,能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多,水產植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。海產類的無機鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等,特別是富含碘。

  總結:水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富。

  魚類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似,因此生理價值較高,屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構松軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。另外,魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同,不但含量低,且多為不飽和脂肪酸,因此熔點低,極易為人體消化吸收,消化吸收率可達95%以上;還具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 

  總結:魚類蛋白質屬優質蛋白,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低,有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  盡管水產動物營養豐富,但若食之不當,甚至會送命。例如河豚魚。魚肉和畜肉不同,其所含的水分和蛋白質較多,結締組織較少,因此較畜肉更容易腐敗變質,且速度也快,有些魚類即使剛剛死亡,體內往往已產生食物中毒的毒素。因此,吃魚一定要新鮮。有些水產動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲,特別是小河和小溪中的河蟹,常是肺吸蟲的中間宿主,如吃時未煮熟,就可能致病。所以在烹調加工時,應注意燒熟煮透。還有一些魚,主要是青皮紅肉魚、如鮐魚、金槍魚等,體內含有較多的組織胺,體質過敏者吃后會引起過敏反應,如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時出現哮喘或蕁麻疹等,因此要特別注意。
 
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