“無論怎樣，都不要錯(cuò)過早餐。”

    “早餐，是一天中最重要的一餐。”

    這些說法仿佛已成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的金科玉律，有著不容挑戰(zhàn)的權(quán)威性。然而，近年來，一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和科學(xué)家開始挑戰(zhàn)這種傳統(tǒng)智慧。

    他們通過個(gè)人體驗(yàn)和初步研究指出，吃不吃早餐并不重要，重要的是一天之內(nèi)進(jìn)餐的內(nèi)容和次數(shù)，甚至有科學(xué)家認(rèn)為，不吃早餐反而有益健康。

    馬克－麥特森是美國(guó)國(guó)家老齡研究院的神經(jīng)學(xué)家，從1986年起，他已經(jīng)有20年沒吃早餐了。他說，如今的自己很瘦很健康，從來都沒有感覺這么好。

    紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品研究和公共健康學(xué)教授瑪麗恩－奈斯托說：“對(duì)成年人來說，我認(rèn)為（早餐有益身體）的證據(jù)是含糊的。”瑪麗恩.奈斯托本人已經(jīng)好多年不吃早餐。

    還有一些科學(xué)家比這走得更遠(yuǎn)。他們表示，對(duì)成年人來說，跳過早餐或許更有助于健康，前提是只要一天中其他時(shí)間小心進(jìn)食。

    去年，麥特森在發(fā)表于權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的論文中稱：“沒有確切的證據(jù)顯示，跳過早餐是不健康的行為，而且從動(dòng)物界得來的數(shù)據(jù)顯示恰恰相反。”

    麥特森算是反早餐運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)軍人物。不過，他承認(rèn)還沒有最后證實(shí)自己的觀點(diǎn)。絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家仍堅(jiān)持認(rèn)為，不吃早餐是不明智的做法，這樣做不但無法令營(yíng)養(yǎng)得到及時(shí)補(bǔ)充，而且還容易增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

    正方觀點(diǎn)

    早餐可以為大腦“充電”

    早餐的概念源于何時(shí)何地已無從考究，不過早餐存在于世界各地的不同文化中是事實(shí)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，早餐時(shí)的食物是鈣（從牛奶、酸奶、奶酪中攝取）、纖維（水果、全麥面包和麥片中攝取）、鐵質(zhì)（強(qiáng)化鐵的早餐麥片或者全麥面包）、維生素C和維生素A（從橙汁和添加維生素的牛奶中分別攝取）的優(yōu)質(zhì)來源。

    許多研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的成年人存在營(yíng)養(yǎng)不足現(xiàn)象。今年，在16000名20歲以上成年人展開的研究顯示，不吃早餐的人獲取的微量營(yíng)養(yǎng)素更少，這些微量營(yíng)養(yǎng)素包括葉酸、維生素C、鈣、鎂、鐵、鉀、纖維等。

    還有研究顯示，不吃早餐會(huì)讓那些企圖減肥的人獲得適得其反的效果，因?yàn)樵谄渌麜r(shí)候他們的進(jìn)食量增加了。

    另有研究顯示，早餐能防止慢性疾病，因?yàn)橄裨绮瓦@樣的“小餐”不太容易造成血液中葡萄糖和胰島素的突然大量增加，從而降低胰臟受損和得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

    1998年，英國(guó)威爾士斯旺西大學(xué)心理系教授戴維－本頓主導(dǎo)的一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，早餐可以為大腦“充電”，讓大腦更好地工作。

    反方觀點(diǎn)

    早餐：最該避免的一餐

    面對(duì)早餐支持者這些似乎“鐵證如山”的證據(jù)，早餐懷疑論者仍然堅(jiān)持己見。他們指出，這些研究結(jié)果都是模棱兩可的。

    為了挑戰(zhàn)不吃早餐容易肥胖的理論，康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)兼心理學(xué)教授萊維特斯基做了一個(gè)研究。他將本科學(xué)生分成兩組，其中一組早餐吃什么都行，而另一組不吃早餐。兩組人在一天的剩余時(shí)間吃東西不限。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的人，在午餐時(shí)會(huì)吃掉150千卡熱量。他們與吃早餐的人相比，每天少攝取450千卡熱量。按此推算，如果一周兩天不吃早餐，就大約節(jié)省1000千卡。

    在嚙齒動(dòng)物身上所做的實(shí)驗(yàn)也支持不吃早餐的理論。耶魯大學(xué)的獸醫(yī)兼神經(jīng)學(xué)家霍瓦斯在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，饑餓會(huì)令小白鼠更聰明。“絕大多數(shù)動(dòng)物都沒有早餐、午餐、晚餐的概念。”霍瓦斯說。

    加州大學(xué)伯克利分校的心理學(xué)教授塞斯在自己身上做實(shí)驗(yàn)多年。他發(fā)現(xiàn)，過去自己在早餐前幾個(gè)小時(shí)就會(huì)醒來。這種“預(yù)期活動(dòng)”，是對(duì)早餐的預(yù)期所引起的。所以，他決定不吃早餐，結(jié)果現(xiàn)在睡得很香。“大家都錯(cuò)了，早餐其實(shí)是一天中最該避免的一餐。”塞斯說。