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豬肉:深色好OR淺色好

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-10-24  瀏覽次數:1123
 豬肉正在發生著一場變革,由于美國科學家的推崇,深色豬肉成為了一種高品質的標識。于是,生產豬肉的廠商紛紛讓豬肉的顏色變得稍微深暗些,以便讓消費者爭相搶購。

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  豬肉是否可口關鍵要看PH值,專家通過不同產業基金研究發現,顏色是豬肉PH值的一個指示,可表明豬肉的酸堿度大小。1表示特別酸,而10表示堿性很強,酸性會破壞肌肉的蛋白質,導致肉質松軟,深色豬肉的PH值較高,因此,其酸性較淺色豬肉要小。

  專家還說:“通過感官測試,我們發現PH值是豬肉成品質量的一個強有力的標識,PH值越高,肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如,一般的豬腰,平均PH值為5.7,而高品質的豬腰,其PH值平均可達6.1 至6.2。

  使豬放松可提高PH值。在屠宰前讓豬放松是提高PH值的一個方法,因為壓力將導致體內的腎上腺素水平提高,從而使動物的PH值下降。

  另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過程中的一大因素。專家表示,屠宰后要盡快降低畜體的溫度。否則,在它冷卻前,PH值就已經下降得太低了。

不宜和豬肉同吃的四種食物

牛肉
羊肝
大豆
香菜

 
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