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痛風者不要拒絕豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-01-11  來源:健康報  瀏覽次數:606

 

痛風病人不能吃豆腐似乎已經家喻戶曉,連電視娛樂節目選擇題的正確答案,也是把豆腐列為痛風病人禁食食品。其實,痛風病人可以吃豆腐。如果把如此家常又如此有益的食品拒之門外,實在可惜。

首先,痛風是因為體內的嘌呤代謝發生異常而使血尿酸過高。所以營養治療原則上,無論是急性還是慢性痛風,飲食均應控制富含嘌呤堿的食品。

而食物原料只要有細胞,有遺傳物質,經過分解代謝都會產生嘌呤,只是含量多少不同而已。根據我國的食物成分表,嘌呤的含量分為4個檔次,其中嘌呤含量較少的(25~75毫克/100克)有豆腐、洋菇、蘑菇等,而嘌呤含量最高(≥150毫克/100克)的有海鰻、草蝦、雞腸、發芽豆類、黃豆芽、豆苗等。由此看來,豆腐的嘌呤含量并不高,痛風病人可以吃嘌呤75毫克/100克以下的食物。

之所以產生誤解,可能是因為豆類以及發芽豆類的食物含嘌呤比較多,而人們就誤以為凡是跟“豆”相關聯的食品都是“罪魁禍首”。一般來說,痛風病人整粒黃豆、豆漿不宜大量食用,如果已經做成豆制品,是完全可以吃的。因為嘌呤可溶于水中,在豆制品加工過程中,嘌呤會隨水流失。如果實在不放心,可以把豆腐、百葉、豆腐干切成片或小塊,再放入開水鍋中煮燙3~5分鐘,撈起豆制品,棄湯即可。這樣其中的嘌呤會更少。
 

 
關鍵詞: 痛風 豆腐
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