避免食源性疾病十不要

避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。

在有衛生保障的超市或菜市場購買有安全系數的食品。不買散裝食品。

新鮮食品經充分加熱后再食用。不喝生水。

避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈

重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。

盡量每餐不剩飯菜。

吃剩的飯菜盡量在10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。

食源性致病菌

肉及肉制品中，各種食源性致病菌的污染率最高。常見的食源性致病菌有沙門菌、致賀菌、致病性大腸埃希菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、小腸結腸炎耶爾森菌、李斯特菌、空腸彎曲菌和坂崎腸桿菌。這些菌在自然界中廣泛存在，可污染各種食品，引起發熱、腹痛和腹瀉。

副溶血性弧菌這種菌嗜鹽，因此它更容易在沿海地區的食品中“興風作浪”。盡管加熱和食醋在1分鐘內即可將其殺死，但它所產生的溶血毒素卻不能被除去，可以通過食物引起腹瀉。腹瀉特點是血水樣便。

變形桿菌、小腸結腸炎耶爾森菌它們可在4℃條件下繼續繁殖，常污染在冰箱內儲藏的食品。

李斯特菌這種菌也屬于嗜冷菌，常污染冰箱內即食肉制品。感染后，可并發腦膜炎、敗血癥，還可能導致孕婦流產或死胎。

腸出血性大腸埃希菌O157：H7感染后可并發溶血性尿毒癥。空腸彎曲菌多源自禽類，可污染生奶和肉類。感染后可并發膽囊炎、胰腺炎、腹膜炎和胃腸道大出血、腦炎、心內膜炎、關節炎、骨髓炎、格林·巴利綜合征。

坂崎腸桿菌通常是通過配方奶粉引起嬰兒腦膜炎和敗血癥等。