春天氣候多變，回直接影響呼吸道黏膜的防御功能，全身的抗病力也會下降；另一方面，各種細(xì)菌和病毒也開始大量繁殖，體質(zhì)不佳時病菌、病毒等就會乘虛而入。

　　兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一打誘因。兒科營養(yǎng)專家指出，缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會進(jìn)一步下降。維生素A還會降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用以及保健方法，在眾多食物中，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)數(shù)胡蘿卜。

　　要充分吸收胡蘿卜，吃法有講究。科學(xué)合理的食用方法有兩種：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜容易被氧化，烹調(diào)時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。

　　以下是幾種小食譜，不僅好吃，還充分保留了營養(yǎng)價值。

　　什錦煨飯

　　將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動兩三次，再用小火燜20分鐘。

　　胡蘿卜肉末醬丸子

　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。

　　胡蘿卜餃子或包子

　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。吃時不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

　　胡蘿卜土豆泥小餅

　　將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽，味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。