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茶葉工人挑選出的下角料正流向大量的酒樓、餐館。

    好吃已經成為廣東人的一種特征，除了吃之外廣東人還好喝，據統計數據顯示廣東是全國最大的茶葉消費省份，茶葉的交易量位列全國前茅。但正因為廣東人好吃好喝，所以長期被一些垃圾茶水所“荼毒”。據業內人士透露，廣東人特別是廣州、珠三角一帶的市民喜歡在餐館吃飯，但是餐館提供的這些茶水大多數是由幾塊錢甚至是一兩塊錢一斤的劣質茶葉沖泡而來。據專家介紹，長期飲用可能會引發血液中毒,肝腎等臟器中毒,使這些器官的功能下降,還會造成神經系統損傷,植物神經紊亂等。

    再過一兩個月，普洱茶、鐵觀音等新茶將會上市，屆時將會有大量新茶的茶梗茶末等“下腳料”，眾多餐館的老板們又會大量采購這些“垃圾茶”了。

    現狀

    多數餐館均用“垃圾茶”

    連日來記者到過不少餐飯喝茶吃飯，發現這些餐廳給食客們喝的茶都有問題，而且越是低檔的餐廳問題越多。

    日前記者來進廣州大道南客村立交附近的一家餐館,服務員立刻端來一壺茶水熱情招待。記者以要先看看菜單為名支走服務員，打開壺蓋記者看到茶水的顏色非常渾濁，茶葉也都是碎末，聞上去沒有絲毫茶香。記者詢問服務員這些茶葉是什么茶多少錢一斤，服務員表示是烏龍茶，至于是多少錢一斤就只能老板才知道了，不過由于是免費提供給客人喝的，應該不會太貴。記者以突然有急事為由離開了這家提供“免費”茶位的餐館。

    隨后，記者又來到新港東路某大型的粵菜海鮮酒樓，與前一家餐館不同，這些較高檔的酒樓要收三塊到十塊不等的茶位費。記者好不容易找到位置坐下后，點了一壺三塊一位的烏龍茶，但這家酒樓的烏龍茶與前一家餐館的沒有太大的區別，茶水渾濁不干凈，顏色和口感都很差。服務員表示：“這種茶價格肯定沒自己家里喝的高，品質也相對差一些，不過應該沒啥問題。”但當記者問到多少錢一斤，哪里買的時候，服務員一樣也是表示不知情。

    內幕

    多數餐館使用“垃圾茶”，質量堪憂

    “收取茶位費是不少餐館的生財之道，茶位費越高它的利潤就越高，不少餐館為了追求更大的利益都會用一些低價低質的茶葉來泡茶，這些茶葉多數都是幾塊錢一斤！”在天河區郊區經營一家粵菜館的陳老板這樣向記者暴料。

    據了解，一般大眾型餐館用的茶葉價格大都不超過10元/公斤，有些甚至低至三四塊每公斤，價格與廢品收購價一般。這些茶葉來源主要有兩種,一是飯店自己到茶葉店淘的劣質茶葉；二是來源于上門推銷的茶葉販子，這些茶大都是茶場陳茶翻新時篩下的碎末，據說這樣泡出來的茶顏色反而更鮮亮。“這些茶味道不地道,內行人都知道是添加了色素和香精。”陳老板說，飯店里通常一壺茶水泡到沒有茶葉味才會再更換茶葉，給客人隔夜茶是經常的事。

    另外，陳老板還說，一般餐館保存茶葉都不用心，裝進小罐或者塑料袋里放在角落，時間長了特別是在春夏高溫潮濕天氣很容易生蟲，取用時都是直接用手抓。但是這些都不會讓客人看到，所以客人喝的是什么樣的茶只有餐館才知道，一般的食客也不怎么關心茶葉的質量，只看茶位的價格。

    調查

    “垃圾茶”隨處可見

  　日前記者來到芳村茶葉批發市場,這里有不下數千家茶葉店。記者隨意走進一家批發店。“你這里有沒有餐館用的茶葉啊?”記者剛說完，老板娘就接話：“有啊，普洱、鐵觀音、烏龍、茶葉，什么茶都有，你要什么價格的？”“最便宜的是多少錢？”老板娘說：“這種鐵觀音，4塊一斤！”隨后,她在店內的一個角落里,打開一個白色編織袋，只見袋里都是電線般大小的茶梗，根本不能稱之為茶，還有一些不知“身份”的雜質。據老板娘介紹，這些是從優質鐵觀音里挑選出來的“下腳料”，雖然樣子不好看，但是茶味不錯。另外，這位老板娘介紹，等今年的鐵觀音新茶上市后，會有更多的“下腳料”，如果餐館大量收購價格還會便宜一些。

    從這家茶葉店出來后，記者再走進另外一家專賣普洱茶的店，記者直接問：“有沒有餐館用的茶葉？”老板說：“有啊，一般的散茶都可以��！”“哪種茶葉賣得最多啊？”老板表示：“當然是最便宜的賣得最好了。”

    喝垃圾茶等同“慢性自殺”

    “幾塊錢一斤的茶葉，質量就很難說。”一位不愿意透露姓名的茶葉專家告訴記者,現在不僅小飯店用的“垃圾茶”會出問題,有些大飯店使用的茶葉同樣存在不少問題。

    這位專家表示，陳茶翻新時篩下的碎末，再加上茶梗以及其他一些不知名的雜質，就形成了通常所說的“下腳料”。這位專家將記者從茶葉批發市場采集到的劣質茶沖開，只見泡出來的茶湯渾濁，杯底沉淀物多，明顯可以看到里面多是碎葉和葉梗。“這就是業內通稱的'垃圾茶'。”專家說。雖然是垃圾茶，但是貼近茶杯能聞到一股很濃的茉莉花香，不過這濃郁的茶香多是噴了香精之類的添加劑，專家這樣分析。

    “垃圾茶”不僅農藥殘留和重金屬含量超標,而且灰塵多,不衛生。食用過量會引發血液中毒,肝腎等臟器中毒,使這些器官的功能下降,還會造成神經系統損傷,植物神經紊亂等。

    可能是賣茶葉的人知道廣州市內的餐館酒樓的茶葉是什么貨色，所以甚至是賣茶的人上酒樓吃飯基本上都是自帶茶葉的。

    如何選擇茶葉

    茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。

    干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

    1嫩度　嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。

    2 條索　條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

    3色澤　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

    4 整碎　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

    5 凈度　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。